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🍽️ Curry cremoso de verduras con espárragos verdes

434 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g espárragos verdes
• colinabo 400 g
• 2 zanahorias
• 1 cda aceite vegetal
• 2 cda pasta de curry amarilla
• 2 cda mantequilla de cacahuete
• 200 ml caldo de verduras
• 400 ml leche de coco
• Sal
• Polvo de chile
• 1 puñado de hierbas frescas (albahaca tailandesa y cilantro)
• 50 g cacahuetes troceados
• 1 cda zumo de lima
• 2 cda salsa de soja

Preparación

1. 1. Pela el tercio inferior de los tallos de espárragos.
2. 2. Corta los tallos de espárragos en trozos de 2 a 3 centímetros de largo.
3. 3. Pela el colinabo y las zanahorias.
4. 4. Corta el colinabo y las zanahorias en cubos pequeños.
5. 5. Calienta el aceite en una sartén caliente.
6. 6. Añade los espárragos, el colinabo y las zanahorias a la sartén.
7. 7. Sofríe las verduras brevemente.
8. 8. Añade la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete a la sartén.
9. 9. Sofríe brevemente la pasta de curry y la mantequilla de cacahuete.
10. 10. Desglasa todo con el caldo.
11. 11. Añade la leche de coco.
12. 12. Condimenta el curry con sal y chile.
13. 13. Deja que el curry cocine a fuego lento durante unos 10 minutos, removiendo de vez en cuando.
14. 14. Lava las hierbas bajo el agua corriente.
15. 15. Seca las hierbas sacudiéndolas.
16. 16. Desprende las hojas de los tallos.
17. 17. Pica las hierbas groseramente.
18. 18. Añade los cacahuetes al curry ya preparado.
19. 19. Ajusta el sabor del curry con zumo de lima y salsa de soja.
20. 20. Sirve el curry de verduras en boles.
21. 21. Espolvorea el curry con las hierbas picadas.
22. 22. Sirve el curry inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 434
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 34 g · Carbs: 18 g