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🍽️ Curry cremoso de verduras

341 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 dientes de ajo
• 1 trozo de jengibre del tamaño de una nuez
• 1 chile
• 1 berenjena
• 250 g calabacín
• 400 g coliflor
• 2 zanahorias
• sal
• 2 cucharadas aceite de cacahuete
• 2 cucharaditas curry en polvo
• 0.125 l caldo de verduras
• 100 ml leche de coco sin azúcar (de lata)
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada zumo de lima

Preparación

1. 1. Pela los dientes de ajo y el trozo de jengibre. Córtalos en dados muy pequeños.
2. 2. Corta los chiles por la mitad a lo largo. Saca las semillas. Lava los chiles y pícalos finamente.
3. 3. Lava la berenjena y el calabacín. Corta los extremos duros. Corta las verduras en cuartos a lo largo.
4. 4. Corta los cuartos de berenjena y calabacín en rodajas de unos medio centímetro de grosor.
5. 5. Lava la coliflor. Retira los tallos duros. Divide la cabeza en ramilletes pequeños.
6. 6. Pela las zanahorias. Córtalas en rodajas diagonales.
7. 7. Lleva agua a ebullición y añade sal. Hierve los ramilletes de coliflor y las rodajas de zanahoria durante 5 minutos.
8. 8. Enjuaga inmediatamente las verduras cocidas bajo agua fría. Esto detiene la cocción. Deja escurrir las verduras.
9. 9. Calienta el aceite en una olla grande.
10. 10. Sofríe el ajo, el jengibre, el chile, la berenjena y el calabacín a fuego alto. Remueve mientras lo haces. Sofríe durante 3 minutos.
11. 11. Espolvorea el curry en polvo sobre las verduras.
12. 12. Añade el caldo de verduras y la leche de coco a la olla.
13. 13. Lleva la mezcla a ebullición. Deja reducir a fuego medio destapado durante 5 minutos.
14. 14. Añade las zanahorias y la coliflor precocidas a la salsa.
15. 15. Deja cocer todo junto durante 3 minutos.
16. 16. Sazona el curry con sal, pimienta y zumo de lima al gusto.
17. 17. Sirve el curry con 50 gramos de arroz basmati integral por persona.

Nutrición por ración

• kcal: 341
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 22 g