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🍽️ Risotto cremoso con verduras variadas

374 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g arroz para risotto
• 1 chalota
• 2 cda aceite de oliva
• 100 ml vino blanco
• 400 ml caldo de verduras
• 2 calabacín
• 4 tomates
• 200 g guisantes (congelados)
• 50 g parmesano (rallado fresco)
• 2 cda perejil (picado)
• sal
• pimienta (recién molida)

Preparación

1. 1. Corta la chalota en cubos finos.
2. 2. Lava bien el calabacín.
3. 3. Corta los extremos duros del calabacín.
4. 4. Corta el calabacín en rodajas.
5. 5. Lava los tomates.
6. 6. Corta los tomates en cuartos.
7. 7. Retira el interior de los trozos de tomate junto con las semillas.
8. 8. Corta la carne de tomate restante en cubos pequeños.
9. 9. Deja que los guisantes se desconelen a temperatura ambiente.
10. 10. Calienta el aceite en una sartén.
11. 11. Sofríe los cubos de chalota en el aceite caliente hasta que estén blandos.
12. 12. Añade el arroz a la sartén.
13. 13. Remueve el arroz hasta que se vuelva ligeramente translúcido.
14. 14. Desglasa la sartén con vino blanco.
15. 15. Añade un poco de caldo de verduras.
16. 16. Deja que el arroz absorba el líquido.
17. 17. Añade más caldo poco a poco.
18. 18. Remueve de vez en cuando hasta que el caldo se haya absorbido.
19. 19. Añade el calabacín unos cinco minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
20. 20. Añade los guisantes.
21. 21. Remueve todo bien.
22. 22. Comprueba si el arroz aún tiene un poco de textura.
23. 23. Asegúrate de que la mezcla sea cremosa.
24. 24. Incorpora el parmesano.
25. 25. Añade los cubos de tomate.
26. 26. Sazona el risotto con sal.
27. 27. Sazona el risotto con pimienta.
28. 28. Sirve el risotto.
29. 29. Decóralo con perejil fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 374
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 51 g