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🥗 Ensalada de arroz y verduras variadas con aderezo de atún y tomates cherry rellenos

380 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 120 g arroz integral
• Sal, pimienta recién molida
• Chili molido
• 1 pimiento rojo y 1 pimiento amarillo
• Ralladura y zumo de 1 limón
• 1 cucharada aceite de oliva
• 100 g guisantes congelados
• 12 tomates cherry
• 1 manojo cebollino
• 200 g queso crema
• 80 g atún en su propio jugo
• 2 cucharadas leche
• 2 cucharadas mayonesa para ensaladas
• Tallo de cebollino (para decorar)

Preparación

1. 1. Cocina el arroz en agua con sal y chili según las instrucciones del paquete.
2. 2. Corta los pimientos en cuartos y retira el interior.
3. 3. Enjuaga los trozos de pimiento y córtalos en cubos pequeños.
4. 4. Escurre el arroz cocido y déjalo escurrir bien.
5. 5. Mezcla el arroz en un bol con el pimiento cortado en cubos.
6. 6. Añade la ralladura de limón, el zumo de limón, el aceite de oliva y los guisantes.
7. 7. Sazona la mezcla con pimienta y una pizca de sal.
8. 8. Cubre la ensalada y déjala reposar durante 15 minutos.
9. 9. Lava los tomates cherry y corta las tapas con cuidado.
10. 10. Vacia los tomates con un cortador de bolas.
11. 11. Seca los tomates vaciados con papel de cocina.
12. 12. Lava el cebollino y escúrrelo bien.
13. 13. Corta el cebollino en rodajas finas.
14. 14. Incorpora las rodajas de cebollino al queso crema.
15. 15. Rellena los tomates con forma de abanico con la mezcla de queso crema.
16. 16. Tritura el atún con la leche y la mayonesa para ensaladas.
17. 17. Sazona la salsa de atún con una pizca de sal y pimienta.
18. 18. Mezcla la salsa de atún suavemente con la ensalada de arroz.
19. 19. Sirve la ensalada con los tomates rellenos.
20. 20. Decora el plato con cebollino fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 380
• Protein: 19 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 43 g