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🥗 Ensalada de salmón y arroz con verduras frescas

521 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz
• sal
• 400 g filete de salmón
• 1 diente de ajo
• 2 cebolletas
• 100 g guisantes (congelados)
• 1 pimiento rojo
• 1 pepino
• 3 cucharadas aceite de oliva
• pimienta (recién molida)
• 100 ml caldo de verduras
• jugo de limón
• 1 cucharada de aneto fresco picado

Preparación

1. 1. Hirve el arroz en agua con sal, como se indica en el paquete.
2. 2. Deja que el arroz cocido se enfríe completamente.
3. 3. Lava el salmón y sécalo con una toalla de cocina.
4. 4. Pela el ajo y pícalo fino.
5. 5. Deja que los guisantes se descongelen.
6. 6. Lava el pimiento, córtalo por la mitad, quita las semillas y córtalo en cubos pequeños.
7. 7. Lava el pepino, corta los extremos, córtalo por la mitad a lo largo, quita las semillas y córtalo en cubos pequeños.
8. 8. Calienta el aceite en una sartén y sofríe el ajo en él.
9. 9. Desglasa la sartén con el caldo.
10. 10. Sazona el salmón con sal y pimienta.
11. 11. Coloca el salmón en la sartén.
12. 12. Cubre la sartén y deja que el salmón se cocine a fuego lento durante unos 8 minutos.
13. 13. Desmenuza el salmón cocido en trozos.
14. 14. Añade las verduras preparadas al salmón en la sartén.
15. 15. Retira la sartén del fuego.
16. 16. Mezcla el salmón con las verduras y el arroz enfriado.
17. 17. Sazona la ensalada finalmente con sal, pimienta y jugo de limón.
18. 18. Incorpora el aneto a la ensalada.
19. 19. Sirve la ensalada tibia o fría.

Nutrición por ración

• kcal: 521
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 57 g