← Todas las recetas

🍽️ Pan plano con col rizada, cebada y lentejas

685 kcal · 30 min · 4 raciones

Pan plano con col rizada, cebada y lentejas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Mezcla al día anterior todos los tipos de harina en un bol grande con 1 litro de agua tibia, levadura, masa madre y 1 cucharadita de sal.
  2. 2. Deja la masa fermentar destapada en un lugar cálido durante la noche, hasta que haya aumentado de volumen considerablemente.
  3. 3. Remueve suavemente la masa fermentada antes de hornear.
  4. 4. Unta ligeramente una sartén antiadherente con tapa (25 cm de diámetro) con aceite.
  5. 5. Hornea a fuego lento, una cucharada sopera de masa a la vez, para hacer panos finos y suaves en 5 a 7 minutos.
  6. 6. Coloca la tapa en cuanto aparezcan burbujas en la superficie, para que la parte inferior se dore ligeramente.
  7. 7. Apila los panos terminados en una bandeja y déjalos que se evapore el vapor.
  8. 8. Muele el polvo de chile, el garam masala y el polvo de jengibre en un mortero con sal hasta obtener una mezcla de especias fina.
  9. 9. Desprende la col rizada de los tallos, lávala y escálldala 5 minutos en agua hirviendo con sal.
  10. 10. Enfría la col rápidamente, déjala escurrir y exprímela para secarla.
  11. 11. Pica la col seca finamente.
  12. 12. Pela y pica finamente el ajo.
  13. 13. Lava los chiles, quita el tallo, las semillas y las membranas blancas interiores y córtalos en cubos pequeños.
  14. 14. Calienta 1 cucharada sopera de ghee en una olla y sofríe 1 cucharadita de ajo picado y chiles por separado.
  15. 15. Añade la col rizada, añade un poco de agua y sazona con un toque picante con la mezcla de especias Berbere.
  16. 16. Deja que las verduras se cocinen a fuego lento tapadas durante 1 hora.
  17. 17. Enjuaga la cebada perlada con agua fría y déjala escurrir.
  18. 18. Lava, pela y corta los boniatos en trozos y las zanahorias en rodajas gruesas.
  19. 19. Lava y limpia el apio y pícalo finamente.
  20. 20. Pela las cebollas y córtalas en cubos.
  21. 21. Derrite 2 cucharadas soperas de ghee y sofríe las cebollas así como 2 cucharaditas de ajo y chiles durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
  22. 22. Añade el apio, los boniatos y las zanahorias e incorpora la cebada perlada.
  23. 23. Añade 300 mililitros de caldo y sazona con la mezcla de especias Berbere, cúrcuma y sal.
  24. 24. Deja que las verduras con cebada se cocinen a fuego lento tapadas durante 30 minutos.
  25. 25. Pon las lentejas en un colador, enjuágalas y déjalas escurrir.
  26. 26. Derrite el resto del ghee y sofríe el resto del ajo en él.
  27. 27. Añade las lentejas, el resto del caldo, la pasta de tomate y los chiles restantes.
  28. 28. Sazona con la mezcla de especias Berbere y deja que las lentejas se cocinen tapadas a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que estén tiernas.
  29. 29. Sirve los panos fríos con la col rizada, las verduras con cebada y la salsa de lentejas.

Nutrición por ración