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🍽️ Curry verde con espárragos, brócoli y anacardos tostados

365 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos verdes
• tirabeques 100 g
• 250 g ramilletes de brócoli
• 100 g maíz tierno
• 1 puñado de hojas de cilantro
• 2 aceite de sésamo
• 1 cucharada de pasta de curry tailandés verde
• 300 ml leche de coco
• 1.5 cucharadas de salsa de soja clara
• 1 cucharada de pasta de miso clara
• 2 cucharaditas de zumo de lima
• 30 g anacardos

Preparación

1. 1. Lava bien los espárragos.
2. 2. Corta los dos centímetros inferiores de los espárragos.
3. 3. Pela la parte inferior leñosa de los espárragos.
4. 4. Corta los espárragos por la mitad a lo largo.
5. 5. Corta los espárragos en trozos de unos tres centímetros.
6. 6. Lava los guisantes y el brócoli.
7. 7. Lava el maíz y córtalo por la mitad.
8. 8. Lava las hojas de cilantro.
9. 9. Seca las hojas de cilantro con un paño de cocina.
10. 10. Pica finamente las hojas de cilantro.
11. 11. Calienta el aceite de sésamo en una olla.
12. 12. Sofríe la pasta de curry en el aceite caliente removiendo.
13. 13. Desglasa la pasta de curry con la leche de coco.
14. 14. Añade la salsa de soja a la mezcla.
15. 15. Añade la pasta de miso a la mezcla.
16. 16. Lleva la salsa de curry a ebullición brevemente.
17. 17. Añade las verduras preparadas a la salsa.
18. 18. Cocina las verduras a fuego lento durante cuatro o cinco minutos.
19. 19. Sazona el curry con zumo de lima.
20. 20. Tuesta los anacardos en una sartén sin aceite.
21. 21. Sirve el curry de verduras en platos.
22. 22. Espolvorea los anacardos tostados sobre el curry.
23. 23. Decora con cilantro fresco.
24. 24. Sirve el curry con arroz basmati.

Nutrición por ración

• kcal: 365
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 24 g