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🥗 Ensalada fresca de espárragos y melón con mozzarella

553 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g espárragos verdes
• Sal
• 400 g garbanzos (lata; peso escurrido)
• 2 aguacates
• 400 g pulpa de melón (p. ej. melón Galia)
• 300 g bolas de mozzarella mini
• 3 cucharadas de zumo de lima
• 1 cucharadita de miel líquida
• 5 cucharadas de aceite de oliva
• Pimienta (de molinillo)
• Hojuelas de chile
• Menta (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela los tres centímetros inferiores de los tallos de espárragos.
2. 2. Lleva agua con sal a ebullición.
3. 3. Cocina los espárragos en ella durante 6 a 8 minutos (esto se llama escaldar).
4. 4. Saca los espárragos del agua y enjuágalos con agua fría para detener el proceso de cocción.
5. 5. Corta los espárragos en trozos de 4 a 5 centímetros de largo.
6. 6. Escurre los garbanzos en un colador y enjuágalos.
7. 7. Pela los aguacates y quita los huesos.
8. 8. Corta los aguacates en trozos para comer.
9. 9. Corta el melón también en cubos pequeños.
10. 10. Seca bien las bolas de mozzarella y córtalas por la mitad.
11. 11. Mezcla el zumo de lima, la miel y el aceite en un tazón pequeño.
12. 12. Sazona la mezcla del aderezo con sal, pimienta y chile.
13. 13. Añade todos los ingredientes de la ensalada preparados a un tazón grande.
14. 14. Vierte el aderezo por encima y mezcla todo con cuidado.
15. 15. Distribuye la ensalada en tazones individuales.
16. 16. Espolvorea la ensalada con menta fresca.
17. 17. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 553
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 40 g · Carbs: 28 g