🍲 Estofado de lentejas y verduras con guisantes

Name: Estofado de lentejas y verduras con guisantes
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 5 g jengibre; 1 chalota; 1 batata; apionabo 100 g; 2 cda aceite de oliva; 80 g lentejas rojas; 1 cdta pasta de harissa; 1 cda concentrado de tomate; 0.5 cdta curry en polvo; 600 ml caldo de verduras; sal; pimienta; 4 cda leche de coco; 2 unidades cebolletas; 150 g guisantes congelados; 2 cdta semillas de girasol

592 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

5 g jengibre
1 chalota
1 batata
apionabo 100 g
2 cda aceite de oliva
80 g lentejas rojas
1 cdta pasta de harissa
1 cda concentrado de tomate
0.5 cdta curry en polvo
600 ml caldo de verduras
sal
pimienta
4 cda leche de coco
2 unidades cebolletas
150 g guisantes congelados
2 cdta semillas de girasol

Preparación

1. Pela el jengibre y la chalota.
2. Pica finamente el jengibre y la chalota.
3. Limpia la batata y el apio.
4. Pela la batata y el apio.
5. Corta la batata y el apio en cubos pequeños.
6. Calienta 1 cucharada de aceite en una olla.
7. Sofríe el jengibre, la chalota, la batata y el apio a fuego medio durante 5 minutos.
8. Añade las lentejas, la harissa, el concentrado de tomate y el curry en polvo.
9. Sofríe la mezcla durante otros 4 minutos.
10. Desglasa la sopa con caldo de verduras.
11. Sazona la sopa con sal y pimienta.
12. Deja que la sopa cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
13. Incorpora 2 cucharadas de leche de coco a la sopa terminada.
14. Limpia las cebolletas.
15. Lava las cebolletas.
16. Corta las cebolletas en trozos pequeños.
17. Calienta el aceite restante en una sartén.
18. Sofríe las cebolletas, los guisantes y las semillas de girasol en la sartén durante 5 minutos.
19. Sirve la sopa en dos cuencos.
20. Rocía la sopa con el resto de la leche de coco.
21. Decora la sopa con los guisantes salteados.

Nutrición por ración

kcal: 592
Protein: 21 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 74 g