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🍽️ Curry de lentejas con verduras

235 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 100 g cebollas
• 200 g zanahorias
• 1 berenjena pequeña
• 200 g calabacín
• 2 cucharadas aceite de oliva (a 20 ml)
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 0.5 cucharadita cilantro en polvo
• 1 cucharadita comino en polvo
• 200 g lentejas amarillas
• 250 ml caldo de verduras
• 1 guindilla roja pequeña
• 0.5 manojo cilantro
• 2 cucharadas zumo de lima

Preparación

1. 1. Pela las cebollas y las zanahorias.
2. 2. Corta las cebollas por la mitad y córtalas en tiras finas.
3. 3. Corta las zanahorias en rodajas redondas.
4. 4. Corta la berenjena y el calabacín por la mitad a lo largo.
5. 5. Corta las verduras por la mitad en rodajas finas.
6. 6. Calienta el aceite en una olla grande.
7. 7. Añade todas las verduras preparadas a la olla.
8. 8. Sofríe las verduras removiendo constantemente durante 2 a 3 minutos.
9. 9. Añade la cúrcuma, el cilantro y el comino.
10. 10. Remueve las especias brevemente con las verduras.
11. 11. Enjuaga las lentejas en un colador bajo el agua corriente.
12. 12. Añade las lentejas lavadas a las verduras en la olla.
13. 13. Vierte el caldo sobre la mezcla.
14. 14. Deja cocinar el curry a fuego lento durante unos 15 minutos.
15. 15. Corta la guindilla por la mitad a lo largo.
16. 16. Quita las semillas de la guindilla.
17. 17. Enjuaga la guindilla sin semillas.
18. 18. Corta la guindilla en anillos finos.
19. 19. Lava el cilantro fresco.
20. 20. Escurre el cilantro.
21. 21. Reserva unas hojas para decorar.
22. 22. Pica el resto del cilantro de forma gruesa.
23. 23. Añade la guindilla picada y el cilantro al curry.
24. 24. Sazona el curry con zumo de lima al gusto.
25. 25. Sirve el curry terminado en cuatro cuencos.
26. 26. Decora cada plato con las hojas de cilantro restantes.

Nutrición por ración

• kcal: 235
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 6 g · Carbs: 29 g