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🍽️ Enchiladas de Verduras

607 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca el tomate triturado, el jarabe de remolacha, el vinagre de manzana, el pimentón y el ajo en polvo en una olla.
  2. 2. Lleva la mezcla a ebullición.
  3. 3. Deja reducir la salsa a fuego lento durante unos 10 minutos.
  4. 4. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  5. 5. Reserva la salsa.
  6. 6. Lava el calabacín y córtalo en cubos pequeños.
  7. 7. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
  8. 8. Sofríe el calabacín a fuego medio durante 5 minutos.
  9. 9. Deja enfriar el calabacín.
  10. 10. Pincela la mazorca de maíz con 1 cucharada de aceite.
  11. 11. Cocina la mazorca de maíz en una sartén de parrilla caliente por todos lados durante 7 a 10 minutos.
  12. 12. Deja que la mazorca de maíz se enfríe un poco.
  13. 13. Corta los granos de maíz de la mazorca.
  14. 14. Tuesta las tortillas en la sartén de parrilla caliente sin grasa a fuego medio por ambos lados durante 1 a 2 minutos.
  15. 15. Lava el chile y córtalo en rodajas finas.
  16. 16. Escurre las judías en un colador.
  17. 17. Enjuaga las judías y déjalas escurrir.
  18. 18. Lava el cilantro y escúrrelo bien.
  19. 19. Reserva la mitad del cilantro para decorar.
  20. 20. Pica finamente el resto del cilantro.
  21. 21. Mezcla el calabacín con las judías, el cilantro picado, la mitad de los granos de maíz y la mitad de las rodajas de chile.
  22. 22. Añade 4 a 5 cucharadas de la salsa al relleno y mezcla todo.
  23. 23. Distribuye el relleno sobre las tortillas.
  24. 24. Desmenuza la mitad del queso feta por encima.
  25. 25. Enrolla las tortillas.
  26. 26. Enmantequilla un molde para horno con el aceite restante.
  27. 27. Coloca las enchiladas en el molde.
  28. 28. Vierte la salsa restante sobre las enchiladas.
  29. 29. Espolvorea las enchiladas con el queso feta restante.
  30. 30. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C o nivel de gas 3).
  31. 31. Hornea las enchiladas durante unos 25 minutos hasta que estén doradas.
  32. 32. Decora las enchiladas terminadas con el resto del maíz, las rodajas de chile y el cilantro.
  33. 33. Sirve las enchiladas calientes.

Nutrición por ración