🥗 Ensalada de huevos y verduras variadas

Name: Ensalada de huevos y verduras variadas
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 4 huevos; 2 zanahorias; apionabo 200 g; 200 g brócoli en ramilletes; 200 g coliflor en ramilletes; sal; 1 pimiento rojo; 1 pimiento amarillo; 2 cebollas rojas; 10 g brotes (2 c. s.); 10 g berro (0.5 manojo); 50 g yogur griego; 2 c. s. zumo de limón

184 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

4 huevos
2 zanahorias
apionabo 200 g
200 g brócoli en ramilletes
200 g coliflor en ramilletes
sal
1 pimiento rojo
1 pimiento amarillo
2 cebollas rojas
10 g brotes (2 c. s.)
10 g berro (0.5 manojo)
50 g yogur griego
2 c. s. zumo de limón

Preparación

1. Pica ligeramente las cáscaras de los huevos con una aguja para que sean más fáciles de pelar después.
2. Coloca los huevos en una olla con agua hirviendo y hiérvelos durante 9 a 10 minutos hasta que estén duros.
3. Saca los huevos del agua y enjuágalos inmediatamente bajo agua fría para detener el proceso de cocción.
4. Pela los huevos enfriados y córtalos en cuatro partes iguales.
5. Pela las zanahorias y los tallos de apio.
6. Corta las verduras peladas en trozos finos y en forma de tiras.
7. Lava bien el brócoli y la coliflor bajo el agua corriente.
8. Coloca las zanahorias, el apio, el brócoli y la coliflor juntos en una olla con agua hirviendo y salada.
9. Hierve las verduras durante unos 3 minutos, hasta que estén al dente (con textura).
10. Escurre las verduras y enjuágalas inmediatamente con agua fría para que no sigan cocinándose.
11. Deja que las verduras enfriadas escurran bien en un colador.
12. Lava los pimientos y retira el interior con las semillas.
13. Corta los pimientos desvenados en tiras finas.
14. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
15. Corta las mitades de cebolla también en tiras finas.
16. Mezcla las verduras escaldadas y escurridas con las tiras de pimiento y cebolla.
17. Reparte la mezcla de verduras en cuatro boles separados.
18. Lava los brotes y el berro y déjalos escurrir bien.
19. Espolvorea las hierbas lavadas sobre las porciones de verduras en los boles.
20. Coloca los huevos cortados en cuartos con cuidado sobre la ensalada.
21. Coloca el yogur en un bol pequeño y mézclalo con el zumo de limón y un chorrito de agua hasta que quede suave.
22. Condimenta el aderezo al gusto con sal.
23. Vierte el aderezo preparado sobre las ensaladas listas.

Nutrición por ración

kcal: 184
Protein: 13 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 16 g