🥗 Curry de verduras con tofu y ensalada de lentejas y espárragos

Name: Curry de verduras con tofu y ensalada de lentejas y espárragos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 400 g pulpa de calabaza Hokkaido; 400 g patatas firmes (4 patatas firmes); 300 g brócoli pequeño (1 brócoli pequeño); 200 g tofu; 1 guindilla roja; 2 chalotas; 1 cucharada aceite de sésamo; 15 g pasta de curry roja (1 cucharada); 1 cucharadita cúrcuma en polvo; 200 ml caldo de verduras; 300 ml leche de coco (light); 150 g lentejas rojas; 500 g espárragos blancos; Sal; tirabeques 100 g; 2 huevos (duros); 80 g rúcula (1 manojo); 2 cucharadas zumo de limón; 1 cucharada aceite de oliva; Pimienta; 1 cucharada zumo de lima; 1 cucharadita semillas de alholva machacadas; 10 g cebollino (0.5 manojo)

489 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

400 g pulpa de calabaza Hokkaido
400 g patatas firmes (4 patatas firmes)
300 g brócoli pequeño (1 brócoli pequeño)
200 g tofu
1 guindilla roja
2 chalotas
1 cucharada aceite de sésamo
15 g pasta de curry roja (1 cucharada)
1 cucharadita cúrcuma en polvo
200 ml caldo de verduras
300 ml leche de coco (light)
150 g lentejas rojas
500 g espárragos blancos
Sal
tirabeques 100 g
2 huevos (duros)
80 g rúcula (1 manojo)
2 cucharadas zumo de limón
1 cucharada aceite de oliva
Pimienta
1 cucharada zumo de lima
1 cucharadita semillas de alholva machacadas
10 g cebollino (0.5 manojo)

Preparación

1. Corta la pulpa de calabaza en cubos de aproximadamente 1,5 centímetros.
2. Pela las patatas, lávalas y córtalas también en cubos.
3. Limpia el brócoli, lávalo y divídelo en ramilletes pequeños.
4. Corta el tofu en cubos de bocado.
5. Corta la guindilla por la mitad a lo largo, quita las semillas, lávala y pícala.
6. Reserva aproximadamente un tercio de la guindilla picada.
7. Pela las chalotas y pícalas finamente.
8. Calienta el aceite de sésamo en un wok o en una sartén grande.
9. Sofríe las chalotas y la guindilla restante durante 2 minutos a fuego medio.
10. Añade la pasta de curry y la cúrcuma y sofríe todo durante 3 minutos.
11. Desglasa la mezcla con el caldo.
12. Añade la leche de coco.
13. Añade los cubos de calabaza y patata a la sartén.
14. Haz que el curry hierva a fuego lento, tapado, durante 15 minutos.
15. Añade los ramilletes de brócoli y el tofu a los 10 minutos.
16. Haz que todo se cocine durante los últimos 5 minutos.
17. Añade las lentejas a agua hirviendo.
18. Cocina las lentejas durante 10 minutos a fuego lento hasta que estén tiernas.
19. Reserva las lentejas cocidas.
20. Lava y pela los espárragos.
21. Retira las partes leñosas de los extremos de los espárragos.
22. Cocina los espárragos durante 7 minutos en agua hirviendo con sal.
23. Limpia las judías verdes y lávalas.
24. Añade las judías verdes a los espárragos.
25. Cocina las verduras durante 3 a 4 minutos más.
26. Escurre los espárragos y las judías verdes y déjalos escurrir.
27. Corta los espárragos en trozos de 7 a 8 centímetros de largo.
28. Corta las judías verdes por la mitad a lo largo si lo deseas.
29. Pela los huevos y córtalos en cuartos.
30. Lava la rúcula y escúrrela bien.
31. Bate el zumo de limón, el aceite de oliva, 2 cucharadas de agua, sal y pimienta.
32. Mezcla el aderezo con las lentejas, los espárragos, las judías verdes y los cuartos de huevo.
33. Sazona el curry con sal, pimienta y zumo de lima.
34. Distribuye el curry en pequeños cuencos.
35. Espolvorea el curry con los trozos de guindilla reservados y las semillas de alholva.
36. Lava el cebollino y escúrrelo.
37. Corta el cebollino en pequeños rollos.
38. Sirve la ensalada de lentejas y espárragos sobre hojas de ensalada.
39. Espolvorea la ensalada con los rollos de cebollino.
40. Sirve la ensalada junto con el curry de verduras.

Nutrición por ración

kcal: 489
Protein: 30 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 49 g