← Todas las recetas

🍽️ Curry de verduras con clementinas y menta

508 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g zanahorias
• 700 g patatas
• apio 400 g
• 1 manojo cebolletas
• 1 lima (zumo y ralladura)
• 2 cucharaditas jengibre fresco rallado fino
• 2 cucharadas aceite
• 2 cucharadas curry en polvo
• 2 cucharaditas cúrcuma
• sal
• 200 ml caldo de verduras (instantáneo)
• 400 ml leche de coco (sin azúcar; 1 lata)
• 4 clementinas
• 1 cucharada menta picada
• menta (para decorar)

Preparación

1. 1. Pela las zanahorias y las patatas.
2. 2. Corta las zanahorias en trozos de unos 2 cm.
3. 3. Corta las patatas en bastones.
4. 4. Lava el apio y quita las partes duras.
5. 5. Corta el apio en rodajas de unos 0,5 cm de grosor.
6. 6. Lava las cebolletas y quita las puntas secas.
7. 7. Corta la parte blanca y verde claro de las cebolletas en rodajas.
8. 8. Calienta el aceite en una sartén grande o una olla.
9. 9. Añade las patatas, las zanahorias, el apio, la ralladura de lima y el jengibre al aceite caliente.
10. 10. Incorpora el curry en polvo y la cúrcuma.
11. 11. Sofríe las verduras brevemente.
12. 12. Añade las rodajas de cebolleta, el caldo y la leche de coco.
13. 13. Deja cocinar el curry a fuego lento unos 20 a 25 minutos.
14. 14. Sazona la mezcla ligeramente.
15. 15. Pela las clementinas.
16. 16. Corta la pulpa de las clementinas en cubos pequeños.
17. 17. Incorpora los cubos de clementina, el zumo de lima y la menta al curry.
18. 18. Prueba el curry de nuevo.
19. 19. Apaga la placa de la cocina.
20. 20. Deja reposar el curry tapado durante unos 2 minutos.
21. 21. Decora el curry terminado con hojas de menta fresca al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 508
• Protein: 9 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 53 g