🍽️ Plato de verduras crudas finas con yogur de anacardos

Name: Plato de verduras crudas finas con yogur de anacardos
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 100 g anacardos; 650 g remolachas (5 ); 650 g remolacha rayada (5 remolachas rayadas; p. ej. Tonda di Chioggia); 200 g rábano (1 pieza); 50 g valeriana; 80 g rúcula (1 manojo); 40 g yogur (1,5 % grasa) (2 c. s.); 0.5 limón (jugo); sal; pimienta; 150 g fresas; 2 c. s. aceite de colza; 2 c. s. vinagre de manzana; 1 c. s. bayas de pimienta rosa; 1 c. s. aceite de semillas de calabaza

391 kcal · 30 min · 4 raciones

Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

100 g anacardos
650 g remolachas (5 )
650 g remolacha rayada (5 remolachas rayadas; p. ej. Tonda di Chioggia)
200 g rábano (1 pieza)
50 g valeriana
80 g rúcula (1 manojo)
40 g yogur (1,5 % grasa) (2 c. s.)
0.5 limón (jugo)
sal
pimienta
150 g fresas
2 c. s. aceite de colza
2 c. s. vinagre de manzana
1 c. s. bayas de pimienta rosa
1 c. s. aceite de semillas de calabaza

Preparación

1. Coloca los anacardos en un bol.
2. Cubre los anacardos con agua.
3. Deja que los anacardos se hidraten durante al menos 30 minutos.
4. Lava bien las remolachas (también conocidas como betabel).
5. Corta las remolachas en rodajas muy finas.
6. Usa preferiblemente un cortador de verduras para las rodajas.
7. Ordena las rodajas de remolacha según sus colores.
8. Pela el rábano.
9. Corta el rábano también en rodajas muy finas.
10. Lava bien la valeriana y la rúcula.
11. Seca bien las verduras.
12. Recoge los anacardos remojados.
13. Añade la mitad del agua de remojo.
14. Añade el yogur.
15. Añade el jugo de limón.
16. Tritura la mezcla hasta obtener una crema suave.
17. Condimenta la crema con sal al gusto.
18. Condimenta la crema con pimienta al gusto.
19. Retira los tallos de las fresas.
20. Lava las fresas.
21. Corta las fresas en trozos grandes.
22. Coloca los trozos de fresa en una batidora.
23. Añade 1 a 2 cucharadas de agua fría.
24. Añade el aceite de colza.
25. Añade el vinagre.
26. Tritura las fresas con los ingredientes.
27. Tritura ligeramente las bayas de pimienta en un mortero.
28. Mezcla las bayas de pimienta trituradas con el aderezo de fresa.
29. Condimenta el aderezo con sal.
30. Distribuye las finas rodajas de remolacha y rábano en cuatro platos.
31. Coloca una cucharada de crema de anacardos en el centro de cada plato.
32. Decora los platos con las hojas de valeriana.
33. Rocía el carpaccio de verduras crudas con el aderezo de fresa.
34. Añade un pequeño chorro de aceite de semillas de calabaza.

Nutrición por ración

kcal: 391
Protein: 12 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 38 g