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🍽️ Biryani aromático de verduras

676 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 g arroz basmati
• 2 cebollas
• 4 cucharadas aceite de cacahuete
• 1 bolsita azafrán (0,1 g)
• 2 cucharadas leche tibia (3,5 % de grasa)
• 250 g zanahorias
• 200 g calabacín
• 250 g coliflor
• 2 tallos menta
• 10 g raíz de jengibre
• 3 dientes de ajo
• 3 vainas de cardamomo verde
• sal
• 2 clavos de olor
• 2 cucharadas zumo de limón
• 5 cucharadas ghee (de 15 g; mantequilla clarificada)
• 2 cucharaditas garam masala
• 250 g yogur (3,5 % de grasa)
• 150 g tomate triturado
• 1 cucharadita cúrcuma en polvo
• 3 cucharadas almendras en bastones (de 15 g)

Preparación

1. 1. Pon el arroz basmati en un colador y enjuágalo con agua fría hasta que el agua salga clara.
2. 2. Deja remojar el arroz lavado durante unos 30 minutos en un recipiente con agua fría.
3. 3. Pela las cebollas y córtalas por la mitad.
4. 4. Corta las mitades de cebolla en tiras finas.
5. 5. Calienta un poco de aceite en una sartén grande a fuego medio.
6. 6. Fríe las tiras de cebolla durante 15 a 20 minutos hasta que estén doradas, removiéndolas de vez en cuando.
7. 7. Retira las cebollas fritas de la sartén y resérvalas.
8. 8. Escurre el arroz remojado y déjalo escurrir bien.
9. 9. Remoja el azafrán en la leche durante 10 minutos.
10. 10. Pela las zanahorias y el calabacín y lávalos bien.
11. 11. Corta las zanahorias y el calabacín en cubos de unos 1 cm.
12. 12. Lava la coliflor y divídela en ramilletes muy pequeños.
13. 13. Lava la menta y sacúdela para secarla.
14. 14. Desprende las hojas de menta de los tallos y resérvalas.
15. 15. Pela el jengibre y los dientes de ajo.
16. 16. Pica el jengibre y el ajo finamente.
17. 17. Tuesta ligeramente las vainas de cardamomo hasta que se abran.
18. 18. Añade 1200 ml de agua, una cucharadita de sal, los clavos de olor y las vainas de cardamomo abiertas a una olla.
19. 19. Lleva la mezcla a ebullición.
20. 20. Añade el arroz escurrido y el zumo de limón.
21. 21. Cocina el arroz durante unos 5 minutos.
22. 22. Escurre el arroz y enjuágalo brevemente con agua.
23. 23. Retira los clavos de olor y las vainas de cardamomo del arroz.
24. 24. Reserva el arroz precocido.
25. 25. Calienta 4 cucharadas de ghee en una olla.
26. 26. Sofríe los cubos de zanahoria durante unos 2 minutos a fuego medio, removiendo.
27. 27. Añade los ramilletes de coliflor y fríelos durante 2 minutos más.
28. 28. Añade el calabacín, el jengibre picado, el ajo picado y el garam masala.
29. 29. Cocina las verduras durante 3 minutos más, removiendo.
30. 30. Mezcla el yogur, el tomate triturado y la cúrcuma con las verduras.
31. 31. Cocina la mezcla a fuego fuerte durante unos 4 minutos.
32. 32. Retira la mitad de las verduras de la olla y resérvalas.
33. 33. Distribuye la mezcla de verduras restante uniformemente en la olla.
34. 34. Cubre las verduras con la mitad del arroz precocido.
35. 35. Espolvorea los bastones de almendra, la leche de azafrán, las cebollas fritas, el ghee restante y algunas hojas de menta uniformemente sobre el arroz.
36. 36. Distribuye las verduras reservadas y el arroz restante encima.
37. 37. Deja cocinar el biryani a fuego lento, tapado, durante 15 a 20 minutos.
38. 38. Ajusta el sabor del biryani de verduras al final.
39. 39. Distribuye el plato terminado en platos y sírvelo.

Nutrición por ración

• kcal: 676
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 61 g