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🥗 Ensalada colorida con huevos duros, aceitunas y anchoas

178 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 tomates
• 2 pimientos
• 0.5 pepino
• 300 g judías verdes
• sal
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 2 huevos duros
• 2 cucharadas de vinagre de vino
• 0.5 cucharadita mostaza
• 5 cucharadas de caldo de verduras
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 40 g anchoas (del bote, en salmuera)
• 40 g aceitunas negras

Preparación

1. 1. Lava los tomates bien y córtalos en cuartos.
2. 2. Lava los pimientos, quita el tallo y córtalos por la mitad a lo largo.
3. 3. Quita las semillas y la parte blanca interior del pimiento.
4. 4. Corta el pimiento sin semillas en tiras finas.
5. 5. Lava el pepino y córtalo en trozos para comer.
6. 6. Lava las judías y corta los extremos.
7. 7. Corta las judías por la mitad o en tercios.
8. 8. Hierve agua con sal.
9. 9. Cocina las judías en el agua hirviendo con sal durante 10 minutos.
10. 10. Escurre las judías y enjuágalas con agua fría para detener la cocción.
11. 11. Deja que las judías escurran bien.
12. 12. Pela la cebolla y córtala en rodajas finas.
13. 13. Pela los dientes de ajo y córtalos por la mitad.
14. 14. Pela los huevos duros.
15. 15. Corta los huevos pelados en cuartos.
16. 16. Bate el vinagre, la mostaza, el caldo de verduras y el aceite en un bol.
17. 17. Condimenta el aderezo con sal y pimienta al gusto.
18. 18. Mezcla la verdura preparada con el aderezo.
19. 19. Distribuye la mezcla de ensalada en los platos.
20. 20. Enjuaga los filetes de anchoa bajo agua fría.
21. 21. Seca las anchoas con un paño de cocina.
22. 22. Coloca las anchoas, las aceitunas y los cuartos de huevo sobre la ensalada.
23. 23. Sirve la ensalada inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 178
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 10 g · Carbs: 12 g