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🍽️ Tierno asado de ternera con manzana y rábano picante

268 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 manojo de verdura para sopa
• 2 cebollas
• 1 limón pequeño
• 3 hojas de laurel
• sal
• 700 g de carne de ternera para estofado
• 400 g de manzanas ácidas (2 manzanas ácidas)
• 300 g de zanahorias (3 zanahorias)
• 400 g de patatas firmes (4 patatas firmes)
• 1 tallo de puerro
• pimienta
• 50 g de rábano picante (1 trozo)
• 1 manojo de cebollino

Preparación

1. 1. Lava las verduras para el caldo y córtalas en trozos grandes.
2. 2. Corta las cebollas por la mitad.
3. 3. Coloca un trozo de papel de aluminio en una sartén.
4. 4. Coloca las cebollas con la cara cortada hacia abajo sobre el papel.
5. 5. Tuesta las cebollas hasta que estén de color marrón claro.
6. 6. Corta el limón por la mitad.
7. 7. Exprime el zumo del limón.
8. 8. Añade 3 litros de agua a una olla grande.
9. 9. Añade las verduras picadas, las cebollas tostadas, las hojas de laurel y 2 cucharaditas de sal al agua.
10. 10. Lleva el caldo a ebullición.
11. 11. Enjuaga la carne de ternera.
12. 12. Seca la carne con papel de cocina.
13. 13. Coloca la carne en el caldo hirviendo.
14. 14. Haz que la carne se cocine a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos.
15. 15. Corta las manzanas en cuartos.
16. 16. Pela las manzanas.
17. 17. Retira las semillas.
18. 18. Corta las manzanas en trozos grandes.
19. 19. Añade las manzanas a una olla pequeña.
20. 20. Añade 1 cucharada de zumo de limón.
21. 21. Añade 1 cucharada de agua.
22. 22. Añade una pizca de sal.
23. 23. Haz que la mezcla hierva a fuego lento removiendo.
24. 24. Haz que las manzanas se cocinen a fuego lento tapadas hasta que se deshagan.
25. 25. Remueve a menudo.
26. 26. Deja enfriar la compota de manzana.
27. 27. Lava las zanahorias.
28. 28. Pela las zanahorias.
29. 29. Lava las patatas.
30. 30. Pela las patatas.
31. 31. Corta las zanahorias en cubos de aproximadamente 1 cm.
32. 32. Corta las patatas en cubos de aproximadamente 1 cm.
33. 33. Añade los cubos de verdura a un bol con agua fría y salada.
34. 34. Limpia el puerro.
35. 35. Lava el puerro.
36. 36. Corta el puerro en anillos de aproximadamente 1 cm de grosor.
37. 37. Retira la carne de la olla.
38. 38. Mantén la carne caliente.
39. 39. Cuela el caldo con un colador fino.
40. 40. Mide 1 litro del caldo.
41. 41. Lleva el caldo medido a ebullición de nuevo.
42. 42. Añade las patatas y las zanahorias al caldo.
43. 43. Cocina las verduras durante 4 minutos.
44. 44. Añade el puerro.
45. 45. Cocina todo durante otros 4 minutos.
46. 46. Sazona las verduras con sal y pimienta.
47. 47. Lava el rábano picante.
48. 48. Pela el rábano picante.
49. 49. Pela el rábano picante fino.
50. 50. Mezcla el rábano picante rallado con la compota de manzana enfriada.
51. 51. Sazona la mezcla de manzana y rábano picante con sal y pimienta.
52. 52. Lava el cebollino.
53. 53. Seca el cebollino.
54. 54. Corta el cebollino en pequeños rollos.
55. 55. Corta la carne de ternera en rodajas.
56. 56. Coloca las rodajas de carne en platos hondos.
57. 57. Vierte el caldo caliente y las verduras sobre la carne.
58. 58. Espolvorea el plato con los rollos de cebollino.
59. 59. Sirve el plato con la mezcla de manzana y rábano picante.

Nutrición por ración

• kcal: 268
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 2 g · Carbs: 21 g