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🍽️ Tierno asado de res hervido con verduras de raíz

494 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 kg pechuga de res magra (fresca o curada)
• sal, si es necesario
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo de olor
• 4 granos de pimienta
• 400 g manojo pequeño de verduras para sopa (1 manojo pequeño de verduras para sopa)
• 2 cebollas
• 1 kg patatas pequeñas firmes
• 200 g zanahorias (2 zanahorias)
• apionabo 150 g
• 200 g puerro (1 tallo)
• pimienta
• 150 g raíz de rábano picante (1 pieza)
• 0.5 manojo perejil

Preparación

1. 1. Calienta dos litros de agua en una olla grande. Añade la carne curada, de modo que quede apenas cubierta. Lleva el agua a ebullición. Retira la espuma que sube con una espumadera. Sazona el agua con sal solo si no usas carne curada.
2. 2. Añade las hojas de laurel, un clavo de olor y los granos de pimienta a la carne. Deja que todo cocine a fuego lento y con la tapa semi-cerrada durante una hora.
3. 3. Lava las verduras para sopa y quita la tierra. Pela la zanahoria y el apio nabo. Corta la zanahoria, el apio nabo y el puerro en trozos grandes.
4. 4. No pele las cebollas por completo. Córtalas en cuartos con la cáscara. Añada las verduras preparadas y las cebollas a la carne. Deja que todo cocine durante una hora más a fuego lento y con la tapa semi-cerrada.
5. 5. Lava y pela las zanahorias y el apio nabo. Córtalos en cubos de uno a dos centímetros de tamaño. Corta el puerro por la mitad a lo largo, lávalo y córtalo en tiras de un centímetro de ancho. Pela las patatas y córtalas en cubos de dos a tres centímetros de tamaño.
6. 6. Retira la carne del caldo. Cuela el caldo a través de un colador en una segunda olla. Mide quinientos mililitros y devuélvelos a la olla grande. Coloca la carne en la segunda olla con el resto del caldo y mantenla caliente y tapada.
7. 7. Añade las patatas y las verduras al caldo medido en la olla grande. Lleva todo a ebullición. Deja que cocine a fuego lento y con la tapa cerrada durante quince a veinte minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
8. 8. Lava la raíz de rábano picante y pélala. Ralla la raíz de forma gruesa. Lava el perejil, escúrrelo y arranca las hojas. Pica las hojas finamente.
9. 9. Retira la pechuga de res del caldo. Córtala en rodajas. Sirve las rodajas con las patatas del caldo. Espolvorea el plato con rábano picante rallado y perejil picado.

Nutrición por ración

• kcal: 494
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 23 g