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🍽️ Tierna lengua de ternera con requesón de hierbas y patatas

406 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 750 g lengua de ternera
• Sal
• 150 g zanahorias grandes (1 zanahoria grande)
• apionabo 150 g
• 50 g raíz de perejil (1 raíz de perejil)
• 250 g puerro (1 rama)
• levístico 2 Stiele
• 12 granos de pimienta negra
• 6 hojas acedera
• 3 cebolletas
• 0.5 limón
• requesón desnatado 250 g
• Pimienta
• Tabasco
• 600 g patatas nuevas
• 1 cajita berro de jardín

Preparación

1. 1. Lava la lengua de ternera bajo agua fría.
2. 2. Coloca la lengua en una olla y cúbrela con 2,5 litros de agua fría.
3. 3. Añade una pizca de sal al agua.
4. 4. Lleva el agua a ebullición.
5. 5. Reduce el fuego para que el agua solo burbujee suavemente.
6. 6. Retira la espuma que se forme varias veces con una espumadera.
7. 7. Lava la zanahoria, el apio nabo y la raíz de perejil.
8. 8. Pela las verduras de raíz.
9. 9. Lava el puerro a fondo.
10. 10. Corta todas las verduras en trozos grandes.
11. 11. Lava las hojas de acedera de los prados.
12. 12. Añade las verduras cortadas, la acedera de los prados y algunos granos de pimienta a la olla.
13. 13. Cocina la lengua de ternera a fuego medio durante 2,5 a 3 horas.
14. 14. Lava la acedera.
15. 15. Seca la acedera en un escurridor de ensaladas.
16. 16. Pica la acedera muy fina.
17. 17. Pela las cebolletas.
18. 18. Lava las cebolletas.
19. 19. Corta las cebolletas en rodajas finas.
20. 20. Exprime el limón.
21. 21. Mezcla la acedera picada y las cebolletas con el requesón.
22. 22. Condimenta el requesón con sal y pimienta.
23. 23. Añade un chorrito de salsa Tabasco.
24. 24. Añade un poco de zumo de limón.
25. 25. Enfría el requesón.
26. 26. Lava las patatas.
27. 27. Escoba las patatas a fondo.
28. 28. Lleva las patatas a ebullición en agua con sal.
29. 29. Cocina las patatas durante 20 minutos con la tapa puesta.
30. 30. Escurre las patatas.
31. 31. Corta el berro del huerto.
32. 32. Incorpora el berro al requesón frío.
33. 33. Retira la lengua cocida del caldo.
34. 34. Retira la piel blanca de la lengua.
35. 35. Corta la grasa y los tendones de la lengua.
36. 36. Corta la lengua en rodajas.
37. 37. Sirve las rodajas de lengua con el requesón y las patatas.

Nutrición por ración

• kcal: 406
• Protein: 38 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 26 g