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🍽️ Arroz con huevos de coco y curry y ensalada fresca

422 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 200 g arroz parboiled
• Sal
• 8 huevos
• 2 tomates
• 250 g pepino (0.5 pepinos)
• 10 g perejil (0.5 manojo)
• Pimienta
• 1 cucharadita zumo de lima
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharada aceite de colza
• 1 cucharada curry en polvo
• 0.5 cucharadita comino molido
• 1 cucharada semillas de mostaza
• 200 ml bebida de coco
• 200 ml leche de coco (9 % grasa)

Preparación

1. 1. Pon el arroz en una olla con el doble y medio de cantidad de agua hirviendo y salada. Cocínalo según las instrucciones del paquete durante unos 10 a 15 minutos.
2. 2. Hueve los huevos en otra olla con agua hirviendo durante unos 7 a 9 minutos, dependiendo de si te gustan semiduros o duros. Enjuágalos luego bajo agua fría para detener la cocción y pélalos con cuidado.
3. 3. Mientras se cuecen los huevos, limpia y lava los tomates y el pepino. Córtalos en cubos pequeños. Lava el perejil, escúrrelo, arranca las hojas y pícalas finamente. Mezcla la verdura con el perejil y sazona la mezcla con sal, pimienta y un poco de zumo de lima.
4. 4. Pela la cebolla y el diente de ajo y córtalos en rodajas finas. Calienta el aceite en una sartén. Sofríe la cebolla y el ajo en ella a fuego medio durante 4 minutos. Añade el curry en polvo, el comino y las semillas de mostaza y sigue sofriendo todo durante 1 minuto más.
5. 5. Vierte la bebida de coco y la leche de coco en la sartén. Añade los huevos pelados y deja que la salsa hierva suavemente durante 2 a 3 minutos hasta que espese. Sazona con sal y pimienta. Sirve el arroz, coloca dos huevos de curry encima, añade la salsa y la ensalada de tomate y pepino.

Nutrición por ración

• kcal: 422
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 47 g