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🍽️ Verdura a la parrilla con dip de pesto

118 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g berenjenas grandes (1 berenjena grande)
• 300 g calabacín (1 calabacín)
• 200 g cebolla roja (2 cebollas rojas)
• 1 pimiento amarillo
• 350 g espárragos verdes
• 0.5 limón
• 3 cucharadas pesto ligero
• 3 cucharadas aceite de oliva
• sal
• pimienta

Preparación

1. 1. Lava bien la berenjena y el calabacín.
2. 2. Seca la verdura con un paño de cocina.
3. 3. Pela las cebollas.
4. 4. Corta la berenjena, el calabacín y las cebollas en rodajas de unos 1 cm de grosor.
5. 5. Corta el pimiento por la mitad.
6. 6. Quita las semillas del pimiento.
7. 7. Lava el pimiento sin semillas.
8. 8. Corta el pimiento en rodajas de 1 cm de grosor.
9. 9. Lava los espárragos.
10. 10. Corta los extremos leñosos de los espárragos.
11. 11. Pela el tercio inferior de los tallos de espárrago, si es necesario.
12. 12. Exprime la mitad del limón.
13. 13. Mezcla el pesto con 2 cucharadas de zumo de limón y aceite de oliva.
14. 14. Aceita la parrilla.
15. 15. Precalienta la parrilla a fuego medio.
16. 16. Coloca la verdura en la parrilla caliente.
17. 17. Asa la verdura de cada lado durante 2 a 4 minutos.
18. 18. Retira la verdura asada de la parrilla.
19. 19. Coloca la verdura en un bol.
20. 20. Sazona la verdura con sal y pimienta.
21. 21. Mezcla la verdura con la salsa de pesto.
22. 22. Deja marinar la verdura durante 20 minutos.
23. 23. Sirve la verdura asada en una bandeja.
24. 24. Sirve el plato.

Nutrición por ración

• kcal: 118
• Protein: 4 g · Fett/Fat: 7 g · Carbs: 7 g