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🍽️ Fenogreco a la parrilla con albaricoques y Scamorza

527 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 cabezas de fenogreco (de 250 g)
• Sal marina
• Pimienta negra (recién molida)
• 2 dientes de ajo
• 3 cucharadas de buen aceite de oliva (30 ml)
• 20 g de albaricoques secos blandos
• 30 g de tomates secos encurtidos en aceite
• 30 g de almendras peladas
• 3 cucharadas de vinagre balsámico claro (30 ml)
• 80 g de Scamorza (alternativamente Mozzarella)
• 80 g de yogur griego (10 % de grasa)
• 2 cucharadas de pesto rojo de bote (20 g)
• 1 cucharada de vinagre balsámico claro (10 ml)
• Sal marina

Preparación

1. 1. Pela las cabezas de fenogreco y córtalas en rodajas finas y alargadas.
2. 2. Sazona las rodajas de fenogreco con sal y pimienta.
3. 3. Pela el ajo y córtalo en rodajas finas.
4. 4. Calienta el aceite en una plancha de parrilla o en una sartén.
5. 5. Sofríe el fenogreco junto con el ajo.
6. 6. Corta los albaricoques en cubos pequeños.
7. 7. Añade los albaricoques al fenogreco y sofríe todo hasta que el fenogreco esté al dente.
8. 8. Corta los tomates en tiras.
9. 9. Añade las almendras a los tomates y sofríe todo bien.
10. 10. Desglasa la sartén con vinagre.
11. 11. Prueba la mezcla de tomates y ajusta con sal y pimienta.
12. 12. Corta el queso Scamorza en cubos pequeños.
13. 13. Mezcla el yogur, el pesto y el vinagre para el aderezo hasta que la mezcla quede homogénea.
14. 14. Sazona el aderezo con sal.
15. 15. Sirve el vegetal de fenogreco en dos platos grandes o vasos.
16. 16. Riega el vegetal con el aderezo.
17. 17. Espolvorea el plato con el Scamorza cortado en cubos.

Nutrición por ración

• kcal: 527
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 36 g · Carbs: 24 g