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🍽️ Rodajas de berenjena a la parrilla con garbanzos

320 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 2 c. zumo de limón
• 5 c. aceite de oliva
• 3 dientes de ajo
• 1 manojo albahaca
• sal
• 300 g garbanzos
• 2 cebollas
• 4 c. aceite de oliva
• 0.25 c. curry
• cúrcuma (1/4 c. cada una)
• comino 1/4 cdta
• 1 hoja de laurel
• 250 g pimientos rojos
• 1 cebolla
• 2 tomates
• 40 g aceitunas negras (sin hueso)
• 75 ml caldo de verduras
• 100 g queso de cabra en cubos
• pan de pita

Preparación

1. 1. Coloca los garbanzos en un bol grande.
2. 2. Cúbrelos con abundante agua.
3. 3. Deja que se remojen durante toda la noche.
4. 4. Al día siguiente, escurre el agua.
5. 5. Corta las cebollas en cubos finos.
6. 6. Calienta la mitad del aceite en una sartén.
7. 7. Sofríe las cebollas en él.
8. 8. Añade el curry, la cúrcuma y el comino.
9. 9. Saltea los garbanzos brevemente.
10. 10. Añade 750 mililitros de agua a la sartén.
11. 11. Añade una hoja de laurel.
12. 12. Cocina los garbanzos tapados a fuego medio.
13. 13. Deja que se cocinen a fuego lento durante unos 25 minutos.
14. 14. Retira la hoja de laurel.
15. 15. Escurre el líquido.
16. 16. Corta los pimientos en trozos.
17. 17. Corta la calabacín en trozos.
18. 18. Pica las aceitunas finamente.
19. 19. Retira los tallos de los tomates.
20. 20. Sumerge los tomates brevemente en agua hirviendo.
21. 21. Pela los tomates.
22. 22. Corta los tomates en cubos.
23. 23. Calienta el aceite restante en una sartén.
24. 24. Sofríe los trozos de pimiento y calabacín.
25. 25. Añade caldo de verduras al verduras.
26. 26. Cocina el verduras tapado.
27. 27. Deja que se cocine durante unos 5 minutos.
28. 28. Mezcla los garbanzos con el verduras.
29. 29. Añade el queso.
30. 30. Condimenta la mezcla con sal de hierbas.
31. 31. Condimenta con pimienta.
32. 32. Lava las berenjenas.
33. 33. Corta las berenjenas en rodajas a lo largo.
34. 34. Condimenta las rodajas con sal.
35. 35. Condímentalas con zumo de limón.
36. 36. Deja reposar las berenjenas durante 30 minutos.
37. 37. Seca bien las berenjenas con un paño de cocina.
38. 38. Unta las berenjenas con aceite de oliva.
39. 39. Asa las berenjenas.
40. 40. Unta el otro lado con aceite de oliva.
41. 41. Pela el ajo.
42. 42. Pica el ajo.
43. 43. Espolvorea el ajo sobre las berenjenas.
44. 44. Termina de asar las berenjenas.
45. 45. Sirve las rodajas de berenjena con la ensalada de garbanzos.
46. 46. Asa ligeramente el pan de pita.
47. 47. Sirve el pan de pita con las berenjenas.

Nutrición por ración

• kcal: 320
• Protein: 10 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g