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🍽️ Barcos de quinoa y calabacín

312 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Enjuaga la quinoa en un colador bajo agua caliente y déjala escurrir bien.
  2. 2. Cocina la quinoa según las instrucciones del paquete.
  3. 3. Lava el calabacín y quita los extremos duros.
  4. 4. Corta los 4 calabacín por la mitad a lo largo.
  5. 5. Vacia los mitades de calabacín con una cucharadita de té.
  6. 6. Lleva agua a ebullición y añade sal.
  7. 7. Blanchear los mitades de calabacín vaciados durante unos 2 minutos en agua hirviendo con sal.
  8. 8. Enfría los calabacín inmediatamente en agua fría para detener el proceso de cocción.
  9. 9. Deja que los calabacín escurran bien.
  10. 10. Coloca los calabacín uno al lado del otro en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  11. 11. Pela las zanahoria.
  12. 12. Corta el calabacín restante y las zanahoria en cubos pequeños.
  13. 13. Remoja las pasas en agua.
  14. 14. Calienta el aceite de oliva en una sartén.
  15. 15. Sofríe los cubos de verdura durante unos 5 minutos en la sartén.
  16. 16. Sazona los cubos de verdura con sal y pimienta.
  17. 17. Escurre las pasas.
  18. 18. Añade las pasas escurridas y la quinoa cocida a las verduras.
  19. 19. Lava el perejil y sacúdelo para secarlo.
  20. 20. Pica el perejil finamente.
  21. 21. Incorpora el perejil picado a la mezcla de verdura y quinoa.
  22. 22. Rellena los mitades de calabacín vaciados con la mezcla.
  23. 23. Ralla queso sobre los calabacín rellenos.
  24. 24. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C o nivel de gas 3).
  25. 25. Hornea los calabacín durante unos 25 minutos en el horno precalentado.

Nutrición por ración