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🍽️ Ravioli caseros con mantequilla de salvia

730 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Tamiza la harina sobre una superficie de trabajo limpia.
  2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina.
  3. 3. Bate los huevos en un bol aparte.
  4. 4. Sala los huevos y mezcla el aceite de oliva.
  5. 5. Vierte la mezcla de huevos en el hueco de la harina.
  6. 6. Mezcla la harina desde los bordes lentamente con los dedos y el líquido.
  7. 7. Amasa la masa enérgicamente hasta que esté suave y lisa.
  8. 8. Añade un poco más de harina si la masa está demasiado pegajosa.
  9. 9. Envuelve la masa en un paño húmedo.
  10. 10. Deja reposar la masa unos 30 minutos.
  11. 11. Separa un huevo en yema y clara.
  12. 12. Lava las cebolletas y quita los extremos duros.
  13. 13. Pica las cebolletas muy finamente.
  14. 14. Pela la zanahoria.
  15. 15. Ralla la zanahoria finamente.
  16. 16. Escurre bien el ricotta.
  17. 17. Mezcla el ricotta con la yema, el parmesano y el pan rallado.
  18. 18. Incorpora las cebolletas picadas y las zanahorias ralladas.
  19. 19. Condimenta el relleno con zumo de limón, ralladura de limón, sal y pimienta.
  20. 20. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
  21. 21. Divide la masa en porciones.
  22. 22. Estira una porción de masa con un grosor de aprox. 2 milímetros.
  23. 23. Coloca una cucharadita de relleno a intervalos regulares sobre una mitad de la masa.
  24. 24. Pinta la clara de huevo alrededor del relleno sobre la masa.
  25. 25. Dobla la otra mitad de la masa sobre los rellenos.
  26. 26. Presiona la masa firmemente alrededor del relleno.
  27. 27. Corta los raviolis en cuadrados con una rueda dentada para masa.
  28. 28. Hierve agua en una olla grande y sala.
  29. 29. Añade los raviolis con cuidado al agua hirviendo.
  30. 30. Cocina los raviolis durante 3 a 4 minutos a fuego lento.
  31. 31. Derrite la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
  32. 32. Deja que la mantequilla se dore ligeramente.
  33. 33. Lava las hojas de salvia.
  34. 34. Seca las hojas de salvia.
  35. 35. Añade las hojas de salvia a la mantequilla caliente.
  36. 36. Sofríe las hojas de salvia brevemente en la mantequilla.
  37. 37. Saca los raviolis del agua y déjalos escurrir.
  38. 38. Mueve los raviolis brevemente en la mantequilla de salvia.
  39. 39. Añade un poco más de sal a los raviolis.
  40. 40. Espolvorea los raviolis con granos de pimienta roja.
  41. 41. Sirve los raviolis inmediatamente.

Nutrición por ración