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🍽️ Chuleta de cerdo estofada con espaguetis de amapola

916 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 chuleta de cerdo (aprox. 300 g)
• 100 g ciruelas pasas
• 1 cucharadita jengibre fresco picado
• 1 cucharadita aceite
• 1 cucharadita salsa de soja
• 1 pizca pimienta de cayena
• sal
• 0.25 cucharadita granos de pimienta negra
• 1 cebolleta
• 200 g harina
• 2 huevos
• sal
• pimienta (de molinillo)
• 1 cucharada mantequilla clarificada
• 100 ml caldo de ave (de bote)
• 2 cucharadas mantequilla
• 20 g amapola molida
• 1 cucharada crema agria

Preparación

1. 1. Corta la chuleta de cerdo por la mitad a lo largo, pero sin cortarla del todo, y ábrela como un libro.
2. 2. Lava las ciruelas pasas y quítales el hueso.
3. 3. Pica las ciruelas pasas finamente.
4. 4. Machaca el jengibre en un mortero junto con el aceite, la salsa de soja, la pimienta de cayena, una pizca de sal y los granos de pimienta hasta obtener una pasta suave.
5. 5. Pela y lava las cebolletas.
6. 6. Pica las cebolletas finamente.
7. 7. Mezcla las cebolletas con las ciruelas pasas y la pasta de jengibre.
8. 8. Deja que esta mezcla se cocine a fuego lento y sin tapa en una olla durante unos 5 minutos.
9. 9. Mezcla vigorosamente la harina con los huevos, media cucharadita de sal y unos 50 mililitros de agua tibia para los espaguetis, hasta que la masa forme burbujas.
10. 10. Deja escurrir bien las ciruelas pasas en un colador fino.
11. 11. Recoge el líquido que escurra.
12. 12. Rellena la chuleta de cerdo con la mezcla de ciruelas pasas.
13. 13. Ata la chuleta firmemente con hilo de cocina.
14. 14. Condimenta la chuleta con sal y pimienta.
15. 15. Sella la chuleta de cerdo en una sartén con mantequilla clarificada caliente por todos los lados.
16. 16. Añade el caldo de ciruelas pasas recogido y un poco de caldo de carne.
17. 17. Cocina la carne a fuego lento durante unos 20 minutos con la tapa puesta.
18. 18. Hierve dos litros de agua con sal.
19. 19. Derrite la mantequilla en una sartén a fuego lento.
20. 20. Tuesta la amapola molida en ella removiendo constantemente.
21. 21. Extiende la masa de espaguetis en capas finas sobre una tabla.
22. 22. Ralla tiras finas directamente al agua hirviendo con un cuchillo grande.
23. 23. Saca los espaguetis con una espumadera en cuanto floten en la superficie.
24. 24. Deja escurrir bien los espaguetis.
25. 25. Mezcla los espaguetis en la sartén con la mantequilla de amapola.
26. 26. Saca la chuleta de cerdo.
27. 27. Deja reposar la carne envuelta en papel de aluminio durante un momento.
28. 28. Mejora la salsa con la crema agria.
29. 29. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
30. 30. Corta la carne.
31. 31. Sirve la carne con la salsa y los espaguetis de amapola.

Nutrición por ración

• kcal: 916
• Protein: 56 g · Fett/Fat: 41 g · Carbs: 80 g