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🍽️ Jugoso lomo de res relleno de hierbas, servido con col lombarda y gratinado de patatas

2055 kcal · 30 min · 4 raciones

Jugoso lomo de res relleno de hierbas, servido con col lombarda y gratinado de patatas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Retira las hojas exteriores y el tallo duro de la col lombarda.
  2. 2. Corta la col lombarda en cuartos y rállala muy finamente.
  3. 3. Pela las cebollas.
  4. 4. Calienta la manteca de ganso en una olla.
  5. 5. Sofríe las cebollas en la grasa.
  6. 6. Añade la col lombarda rallada y dórala brevemente.
  7. 7. Añade el vino tinto y las especias.
  8. 8. Condimenta la mezcla con sal y azúcar.
  9. 9. Corta las manzanas en cuartos, pélalas y quítales el corazón.
  10. 10. Corta los trozos de manzana en bocado.
  11. 11. Incorpora los trozos de manzana a la col lombarda.
  12. 12. Haz cocer la col lombarda tapada a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  13. 13. Mezcla la gelatina de grosella con la col lombarda ya cocida.
  14. 14. Prueba la col lombarda y ajusta el sabor al final.
  15. 15. Pela las patatas y lávalas.
  16. 16. Corta las patatas en rodajas finas.
  17. 17. Enmantequilla un molde poco profundo para gratinar.
  18. 18. Coloca las rodajas de patata en el molde.
  19. 19. Condimenta las patatas con sal y pimienta mientras las colocas.
  20. 20. Vierte la nata sobre las patatas.
  21. 21. Hornea el gratinado de patatas durante 30 a 40 minutos en un horno precalentado a 180 grados con ventilación.
  22. 22. Corta el lomo de res por la longitud, pero sin cortarlo completamente.
  23. 23. Frota el lomo con sal y pimienta.
  24. 24. Pela las chalotas y córtalas en cubos.
  25. 25. Calienta el aceite en una olla.
  26. 26. Sofríe brevemente las hierbas y las chalotas en el aceite.
  27. 27. Condimenta la mezcla de hierbas con sal y pimienta.
  28. 28. Rellena el lomo de res con la mezcla de hierbas.
  29. 29. Ata el lomo con hilo de cocina.
  30. 30. Calienta la manteca clarificada en una sartén.
  31. 31. Sella el lomo por todos los lados.
  32. 32. Desglasa el lomo con coñac.
  33. 33. Añade caldo.
  34. 34. Coloca el lomo en un molde resistente al fuego.
  35. 35. Haz cocer el lomo tapado durante 30 minutos en el horno a 180 grados con ventilación.
  36. 36. Escurre los rebozuelos.
  37. 37. Lava las uvas.
  38. 38. Corta las uvas por la mitad y quítales las semillas.
  39. 39. Corta la fruta estrella en rodajas.
  40. 40. Retira el lomo del fondo de cocción.
  41. 41. Cubre el lomo con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos.
  42. 42. Cuela el jugo de la cocción.
  43. 43. Desglasa el fondo de cocción en la olla con un poco de agua.
  44. 44. Cuela también este líquido.
  45. 45. Haz que la salsa hierva.
  46. 46. Mezcla la crema agria y la harina hasta que estén lisas.
  47. 47. Espesa la salsa con la mezcla de crema y harina.
  48. 48. Prueba la salsa y ajusta el sabor con sal y pimienta.
  49. 49. Corta el lomo en rodajas.
  50. 50. Sirve el lomo con el gratinado de patatas, la salsa y las frutas.

Nutrición por ración