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🍽️ Rebozadas de perdiz

477 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon las setas porcini en un cuenco pequeño.
  2. 2. Cubre las setas con agua tibia.
  3. 3. Deja que las setas se hidraten durante 30 a 40 minutos.
  4. 4. Corta el panecillo por la mitad.
  5. 5. Corta una mitad en rodajas de aprox. 1/2 cm de grosor.
  6. 6. Corta las rodajas en cubos pequeños.
  7. 7. Pon la otra mitad del panecillo en un cuenco pequeño.
  8. 8. Cubre la mitad del panecillo con agua.
  9. 9. Pela la chalota.
  10. 10. Corta la chalota en cubos finos.
  11. 11. Corta las hojas de colinabo del tallo.
  12. 12. Lava las hojas de colinabo.
  13. 13. Seca las hojas de colinabo con papel de cocina.
  14. 14. Pica las hojas de colinabo finamente.
  15. 15. Exprime bien el panecillo hidratado.
  16. 16. Desmenuza el panecillo en trocitos pequeños.
  17. 17. Pon los trocitos de panecillo en un cuenco.
  18. 18. Calienta el aceite en una sartén antiadherente.
  19. 19. Sofríe la chalota a fuego medio durante 1 a 2 minutos hasta que esté transparente.
  20. 20. Añade los cubos de panecillo a la chalota.
  21. 21. Fríe los cubos de panecillo removiendo hasta que estén dorados.
  22. 22. Retira la sartén del fuego.
  23. 23. Deja que la mezcla se enfrie un poco.
  24. 24. Añade la mezcla al cuenco con los trocitos de panecillo.
  25. 25. Añade 2 cucharadas de hojas de colinabo picadas.
  26. 26. Añade el huevo.
  27. 27. Condimenta la mezcla con sal y pimienta.
  28. 28. Mezcla todo hasta formar una masa.
  29. 29. Cuela las setas porcini hidratadas a través de un colador fino.
  30. 30. Exprime ligeramente las setas.
  31. 31. Pica las setas porcini finamente.
  32. 32. Añade las setas a la mezcla de pan.
  33. 33. Incorpora las setas a la mezcla.
  34. 34. Lava las perdices por dentro y por fuera.
  35. 35. Seca las perdices con papel de cocina.
  36. 36. Condimenta las perdices por dentro y por fuera con sal y pimienta.
  37. 37. Rellena las perdices con la mezcla de pan.
  38. 38. Cierra los orificios con palillos de dientes.
  39. 39. Pon 2 lonchas de panceta sobre cada pechuga de perdiz.
  40. 40. Coloca las perdices en una fuente para asar.
  41. 41. Añade 250 ml de caldo de ave.
  42. 42. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C, gas nivel 3).
  43. 43. Asa las perdices en el horno durante 30 minutos.
  44. 44. Retira la panceta.
  45. 45. Asa las perdices otros 35 a 40 minutos más.
  46. 46. Baña las perdices repetidamente con el jugo de la cocción.
  47. 47. Pela el colinabo 20 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
  48. 48. Lava el colinabo.
  49. 49. Pela el colinabo.
  50. 50. Corta el colinabo en trozos más grandes.
  51. 51. Hierve el colinabo en agua salada hirviendo durante aprox. 4 minutos.
  52. 52. Escurre el colinabo.
  53. 53. Deja que el colinabo escurra bien.
  54. 54. Exprime el medio limón.
  55. 55. Pon el resto del caldo de ave en una sartén grande.
  56. 56. Añade el sirope de arce y el zumo de limón.
  57. 57. Lleva la salsa a ebullición.
  58. 58. Condimenta la salsa con sal y pimienta.
  59. 59. Añade los trozos de colinabo a la salsa.
  60. 60. Hierve los trozos de colinabo a fuego medio durante 7 a 8 minutos.
  61. 61. Hierve hasta que el líquido se caramelize.
  62. 62. Incorpora el resto de las hojas de colinabo picadas.
  63. 63. Sirve los trozos de glaseado con las perdices.

Nutrición por ración