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🍽️ Pavo real relleno con bacon y chalotas caramelizadas

851 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 250 ml leche
• 50 g setas secas de morchela (o 250 g morchelas frescas)
• 1.2 kg pavo real listo para cocinar (1 pavo real listo para cocinar)
• 150 g crema agria
• sal
• pimienta negra
• 200 g jamón ahumado (sin piel)
• 250 g chalotas francesas
• 250 g chalotas
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva

Preparación

1. 1. Vierte la leche y la misma cantidad de agua en un bol.
2. 2. Coloca las morchelas secas en la mezcla de leche y agua y déjalas en remojo durante dos o tres horas.
3. 3. Lava bien las morchelas frescas para eliminar restos de arena.
4. 4. Corta las morchelas en trozos grandes.
5. 5. Precalienta el horno a 250 grados Celsius (horno eléctrico) o nivel 5 (horno de gas).
6. 6. Enjuaga el pavo real bajo agua fría y sécalo con un paño de cocina.
7. 7. Toma 50 gramos de crema agria y sazona con sal y pimienta.
8. 8. Mezcla la crema agria sazonada con las morchelas picadas.
9. 9. Rellena el pavo real con la mezcla de crema y morchelas.
10. 10. Cierra la abertura del pavo real con hilo de cocina, cosiéndola.
11. 11. Ata firmemente las piernas y las alas del pavo real al cuerpo.
12. 12. Calienta dos cucharadas soperas de aceite en una cazuela.
13. 13. Dora las lonchas de bacon hasta que estén doradas.
14. 14. Forra la cazuela con las lonchas de bacon doradas.
15. 15. Coloca el pavo real sobre el bacon en la cazuela.
16. 16. Introduce el pavo real en el horno en la rejilla central.
17. 17. Deja cocinar el pavo real durante aproximadamente una hora.
18. 18. Baña el pavo real con agua durante la primera parte de la cocción.
19. 19. Más tarde, baña el pavo real con caldo de carne.
20. 20. Pela las chalotas.
21. 21. Dora las chalotas en el aceite caliente restante a fuego medio durante unos diez minutos hasta que estén doradas.
22. 22. Sazona las chalotas con sal y pimienta.
23. 23. Espolvorea azúcar sobre las chalotas poco antes de que termine la cocción.
24. 24. Deja que el azúcar se caramelice brevemente sobre las chalotas.
25. 25. Retira el hilo de cocina del pavo real.
26. 26. Sirve el pavo real en un plato.
27. 27. Mantén el pavo real caliente.
28. 28. Retira el bacon de la salsa.
29. 29. Retira el exceso de grasa de la salsa, si lo hay.
30. 30. Espesa la salsa con crema agria.
31. 31. Sirve las chalotas caramelizadas alrededor del pavo real.
32. 32. Sirve la salsa por separado.

Nutrición por ración

• kcal: 851
• Protein: 79 g · Fett/Fat: 56 g · Carbs: 10 g