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🍽️ Estómago de cerdo relleno tradicional

756 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 25 g mantequilla
• 60 g cebollas (en cubos pequeños)
• 1 tallo puerro (en rodajas finas)
• 500 g panceta de cerdo magra (picada fina)
• 500 g carne de cerdo magra (picada fina)
• 600 g carne picada para salchichas
• 1 pizca de caldo en gránulos
• sal
• pimienta
• orégano
• 2 dientes ajo
• 1.5 kg patatas (en cubos pequeños)
• 3 huevos
• 2 panecillos secos (remojados, escurridos)
• 1 gran estómago de cerdo (pedir limpio al carnicero con antelación)
• 3 cucharadas soperas de mantequilla derretida
• chucrut
• perejil (para decorar)
• pan negro

Preparación

1. 1. Derrite la mantequilla en una olla grande.
2. 2. Sofríe ligeramente las cebollas y el puerro en ella.
3. 3. Deja que el verduras se cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. 4. Deja que la mezcla sofrita se enfrie completamente.
5. 5. Hierve las patatas en agua salada hirviendo durante 20 a 25 minutos.
6. 6. Escurre las patatas y déjalas escurrir bien.
7. 7. Mezcla la carne cortada en cubos con la carne picada y las especias.
8. 8. Añade los panecillos remojados y los huevos a la mezcla de carne.
9. 9. Mezcla todo bien juntos.
10. 10. Incorpora la mezcla de verduras y patatas enfriadas a la masa de carne.
11. 11. Amasa bien el relleno.
12. 12. Sazona el relleno con fuerza.
13. 13. Rellena el estómago de cerdo con la masa terminada.
14. 14. Asegúrate de no rellenar el estómago demasiado.
15. 15. Ata los extremos del estómago firmemente con una cuerda fina.
16. 16. Lleva el agua salada a ebullición (sin hervir).
17. 17. Coloca el estómago en el agua caliente.
18. 18. Asegúrate de que el estómago esté siempre completamente cubierto con agua.
19. 19. Añade más agua si es necesario.
20. 20. Cocina al vapor el estómago durante aproximadamente 3,5 horas en el líquido.
21. 21. Saca el estómago de la olla.
22. 22. Deja escurrir el estómago.
23. 23. Unta el estómago con mantequilla líquida.
24. 24. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
25. 25. Coloca el estómago en el horno.
26. 26. Hornea el estómago durante 10 minutos hasta que esté dorado.
27. 27. Sirve el estómago con chucrut.
28. 28. Añade pan negro fresco.

Nutrición por ración

• kcal: 756
• Protein: 54 g · Fett/Fat: 45 g · Carbs: 38 g