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🍽️ Chuleta de cerdo crujiente con relleno de almendra y hierbas y col lombarda

720 kcal · 30 min · 4 raciones

Chuleta de cerdo crujiente con relleno de almendra y hierbas y col lombarda Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca la carne de cerdo plana sobre la superficie de trabajo.
  2. 2. Golpea la carne con un mazo de carne para aplanarla un poco, para que quede fina y uniforme.
  3. 3. Unta la carne con sal y pimienta.
  4. 4. Pela los dientes de ajo.
  5. 5. Pica el ajo finamente.
  6. 6. Lava las hierbas frescas bajo el agua corriente.
  7. 7. Seca las hierbas sacudiéndolas.
  8. 8. Pica las hojas de hierbas finamente.
  9. 9. Añade el ajo picado, las almendras, las hierbas, el queso rallado, el zumo de limón y el aceite de oliva a un bol.
  10. 10. Mezcla estos ingredientes hasta obtener una pasta cremosa.
  11. 11. Unta la carne preparada uniformemente con esta pasta.
  12. 12. Deja un borde de unos 2 cm libre en el borde de la carne para que el relleno no se salga.
  13. 13. Enrolla la carne firmemente desde un lado corto.
  14. 14. Ata el rollo firmemente con hilo de cocina para que mantenga su forma.
  15. 15. Calienta la mantequilla clarificada en una cazuela grande.
  16. 16. Coloca el rollo de carne en la cazuela caliente.
  17. 17. Sella el rollo por todos los lados a fuego fuerte hasta que esté dorado.
  18. 18. Vierte un poco de caldo de carne sobre el rollo.
  19. 19. Precalienta el horno a 200 grados Celsius.
  20. 20. Introduce la cazuela en el horno.
  21. 21. Hornea la chuleta de cerdo durante unos 1,5 horas.
  22. 22. Vierte un poco de cerveza sobre la carne de vez en cuando para que se mantenga jugosa.
  23. 23. Lava la col lombarda bajo el agua corriente.
  24. 24. Retira las hojas exteriores marchitas de la col.
  25. 25. Corta la cabeza de col por la mitad en cuatro cuartos.
  26. 26. Corta el tallo duro de cada cuarto.
  27. 27. Corta la col en tiras de unos 1 cm de grosor.
  28. 28. Lava la manzana.
  29. 29. Corta la manzana en cuatro cuartos.
  30. 30. Retira el corazón de los cuartos de manzana.
  31. 31. Corta los trozos de manzana en gajos.
  32. 32. Pela la chalota.
  33. 33. Corta la chalota en cubos finos.
  34. 34. Calienta el aceite en una olla ancha.
  35. 35. Añade la chalota picada al aceite caliente.
  36. 36. Sudá la chalota hasta que esté translúcida, pero sin dorarla.
  37. 37. Añade la col lombarda cortada y los gajos de manzana a la olla.
  38. 38. Sudá las verduras durante unos 4 minutos removiendo constantemente.
  39. 39. Vierte el vino tinto y 100 ml de agua sobre las verduras.
  40. 40. Añade el vinagre de vino tinto.
  41. 41. Añade las especias al gusto.
  42. 42. Sazona la col lombarda con sal y pimienta.
  43. 43. Mezcla todo bien.
  44. 44. Tapa la olla.
  45. 45. Haz cocer la col lombarda durante unos 30 minutos.
  46. 46. Pela las patatas.
  47. 47. Corta las patatas en trozos del mismo tamaño.
  48. 48. Lleva a ebullición abundante agua con sal.
  49. 49. Hierve las patatas durante unos 20 minutos hasta que estén tiernas.
  50. 50. Retira el hilo de cocina de la chuleta de cerdo ya cocinada.
  51. 51. Corta la chuleta en rodajas gruesas.
  52. 52. Mezcla la nata agria con la salsa de la chuleta.
  53. 53. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
  54. 54. Coloca las rodajas de chuleta en los platos.
  55. 55. Añade las patatas cocidas.
  56. 56. Añade la col lombarda caliente.
  57. 57. Decora el plato con perejil fresco.
  58. 58. Sirve la chuleta caliente.

Nutrición por ración