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🍽️ Saumagen con relleno de carne y patatas

684 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 25 g mantequilla
• 60 g cebollas (en cubos pequeños)
• 1 rama puerro (en rodajas finas)
• 500 g panceta de cerdo magra (picada fina)
• 500 g carne de cerdo magra (picada fina)
• 600 g carne picada para salchicha
• sal
• pimienta
• orégano
• 2 dientes ajo (picado fino)
• 1.5 kg patatas firmes (en cubos pequeños)
• 3 huevos
• 2 panecillos secos (remojados y escurridos)
• 1 gran estómago de cerdo (encargar limpio al carnicero)
• 3 cucharadas de mantequilla derretida

Preparación

1. 1. Derrite la mantequilla en una olla grande.
2. 2. Sofríe ligeramente las cebollas y el puerro en ella.
3. 3. Deja que las verduras se cocinen a fuego lento durante unos 15 minutos.
4. 4. Deja que las verduras sofritas se enfríen completamente.
5. 5. Hierve las patatas en agua con sal hirviendo durante 15 a 20 minutos.
6. 6. Escurre las patatas y déjalas escurrir bien.
7. 7. Mezcla la carne picada con la carne picada para salchicha, las especias, el ajo, los panecillos remojados y los huevos.
8. 8. Incorpora las verduras enfriadas y las patatas a la mezcla de carne.
9. 9. Amasa bien el relleno.
10. 10. Sazona el relleno con fuerza.
11. 11. Rellena el estómago de cerdo con la mezcla.
12. 12. Asegúrate de no rellenar el estómago en exceso.
13. 13. Ata firmemente las aberturas del estómago con una cuerda fina.
14. 14. Lleva el agua con sal a ebullición (sin hervir).
15. 15. Introduce el estómago de cerdo en el agua caliente.
16. 16. Asegúrate de que el agua cubra siempre el estómago.
17. 17. Añade más agua si es necesario.
18. 18. Cocina el estómago de cerdo durante unos 3,5 horas en el agua hirviendo.
19. 19. Saca el estómago de cerdo del agua.
20. 20. Deja que escurra.
21. 21. Unta el estómago de cerdo con mantequilla líquida.
22. 22. Precalienta el horno a 200°C.
23. 23. Introduce el estómago de cerdo en el horno.
24. 24. Hornea hasta que esté dorado durante unos 10 minutos.
25. 25. Sirve el estómago de cerdo con chucrut y tocino al gusto.

Nutrición por ración

• kcal: 684
• Protein: 44 g · Fett/Fat: 39 g · Carbs: 38 g