🍽️ Calabaza hueca rellena de verduras y couscous

Name: Calabaza hueca rellena de verduras y couscous
Total time: 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 1200 g calabaza Hokkaido pequeña (2 calabazas Hokkaido pequeñas); 6 cucharadas de aceite de oliva; 2 tallos de cilantro; 2 tallos de perejil; 2 hojas de menta; 1 limón (zumo); 1 cucharadita de comino molido; Sal; 500 g brócoli (1 brócoli); 2 chalotas; 1 diente de ajo; 250 ml caldo de verduras; 200 g couscous integral (instantáneo); 400 g tofu ahumado

590 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

1200 g calabaza Hokkaido pequeña (2 calabazas Hokkaido pequeñas)
6 cucharadas de aceite de oliva
2 tallos de cilantro
2 tallos de perejil
2 hojas de menta
1 limón (zumo)
1 cucharadita de comino molido
Sal
500 g brócoli (1 brócoli)
2 chalotas
1 diente de ajo
250 ml caldo de verduras
200 g couscous integral (instantáneo)
400 g tofu ahumado

Preparación

1. Lava las calabazas bien y córtalas por la mitad a lo largo.
2. Retira las semillas de las mitades de calabaza.
3. Corta una tira de aproximadamente 3 cm de grosor de cada mitad de calabaza para que las mitades se mantengan estables sobre la bandeja.
4. Unta las partes exteriores de las calabazas con 1 cucharada de aceite.
5. Coloca las calabazas sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
6. Precalienta el horno a 200 °C (con ventilación 180 °C o nivel de gas 3).
7. Hornea las calabazas en el horno precalentado durante aproximadamente 30 minutos, hasta que estén tiernas.
8. Lava el cilantro, el perejil y la menta bajo el agua corriente.
9. Seca las hierbas sacudiéndolas y arranca las hojas de los tallos.
10. Añade las hierbas, 2 cucharadas de zumo de limón, comino y una pizca de sal a un procesador de alimentos.
11. Tritura la mezcla hasta obtener una pasta fina.
12. Corta los gajos de calabaza que cortaste anteriormente en cubos pequeños.
13. Lava el brócoli y divídelo en ramilletes pequeños.
14. Pela las chalotas y el ajo.
15. Pica las chalotas y el ajo finamente.
16. Calienta 1 cucharada de aceite en una sartén.
17. Sofríe las chalotas y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
18. Añade el brócoli y los cubos de calabaza a la sartén.
19. Añade un poco de caldo.
20. Sofríe las verduras a fuego medio y destapado durante aproximadamente 5 minutos, hasta que el líquido se haya evaporado.
21. Mezcla 5 cucharadas de la pasta de hierbas con 250 ml de agua.
22. Vierte la salsa de hierbas sobre las verduras en la sartén.
23. Lleva la mezcla a ebullición.
24. Añade el couscous y remueve.
25. Retira la sartén del fuego.
26. Tapa la sartén y deja que el couscous se hidrate durante aproximadamente 5 minutos.
27. Rectifica la mezcla de couscous con sal.
28. Corta el tofu en rodajas.
29. Calienta el aceite restante en una sartén separada.
30. Fríe las rodajas de tofu por ambos lados hasta que estén crujientes y doradas.
31. Mezcla la pasta de hierbas restante con el tofu.
32. Coloca las calabazas asadas en cuatro platos.
33. Rellena las calabazas con la mezcla de verduras y couscous.
34. Sirve el tofu al lado.

Nutrición por ración

kcal: 590
Protein: 23 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 66 g