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🍽️ Coliflor hueco relleno de crema de queso fresco

308 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 600 g coliflores pequeñas (4 coliflores pequeñas)
• Sal
• 1 manojo de cebolletas
• 500 g guisantes frescos (o 250 g congelados)
• 3 tallos de menta
• 30 g mantequilla (1 c. s.)
• 40 g harina (3 c. s. rasas)
• 250 ml leche (1,5 % de grasa)
• 1 c. s. de aceite de oliva
• 100 g queso fresco (13 % de grasa)
• Pimienta
• 0.5 limón pequeño
• Nuez moscada
• 1 yema de huevo

Preparación

1. 1. Lava la coliflor y retira la capa exterior dura.
2. 2. Lava las tiernas hojas de coliflor, escúrrelas y resérvalas.
3. 3. Hierve agua con sal.
4. 4. Cocina al vapor la coliflor pelada en el agua salada hirviendo a fuego medio durante unos 20 minutos.
5. 5. Lava las cebolletas y retira los extremos.
6. 6. Corta las cebolletas en rodajas finas.
7. 7. Saca los guisantes de sus vainas.
8. 8. Lava los guisantes en un colador y déjalos escurrir.
9. 9. Lava la menta y escúrrela.
10. 10. Desprende las hojas de menta de los tallos.
11. 11. Pica las hojas de menta finamente.
12. 12. Pica también finamente las hojas de coliflor reservadas.
13. 13. Retira la coliflor cocida del recipiente con una espumadera.
14. 14. Guarda el agua de cocción para más tarde.
15. 15. Coloca la coliflor sobre la superficie de trabajo y déjala enfriar un poco.
16. 16. Derrite la mantequilla en un recipiente.
17. 17. Añade la harina a la mantequilla derretida hasta que se dore ligeramente.
18. 18. Mide 250 mililitros del agua de cocción de la coliflor.
19. 19. Añade la leche y el agua de cocción medida a la roux.
20. 20. Hierve la salsa.
21. 21. Haz que la salsa hierva a fuego lento durante unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando.
22. 22. Corta una tapa de cada coliflor enfriada.
23. 23. Hueca cuidadosamente las coliflores con un cortador de forma esférica.
24. 24. Corta la tapa separada en cubos pequeños.
25. 25. Corta la carne de coliflor hueca en cubos pequeños.
26. 26. Calienta el aceite en una sartén grande.
27. 27. Sofríe las rodajas de cebolleta y los guisantes a fuego medio durante unos 5 minutos.
28. 28. Añade los cubos finos de coliflor a la mezcla de verduras.
29. 29. Añade el queso fresco a las verduras.
30. 30. Añade la menta picada al relleno.
31. 31. Prueba el relleno con sal y pimienta.
32. 32. Exprime el zumo de medio limón.
33. 33. Prueba la salsa con el zumo de limón.
34. 34. Prueba la salsa con sal y pimienta.
35. 35. Ralla un poco de nuez moscada directamente en la salsa.
36. 36. Añade el verde de coliflor picado a la salsa.
37. 37. Retira la salsa del fuego.
38. 38. Separa la yema de la clara del huevo.
39. 39. Bate la yema en una taza pequeña.
40. 40. Incorpora la yema con un batidor de mano a la salsa aún caliente pero ya no hirviendo.
41. 41. Usa la clara para otro propósito.
42. 42. Rellena las coliflores huecas con la mezcla de verduras y queso fresco.
43. 43. Sirve la coliflor rellena con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 308
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 27 g