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🍽️ Espalda de conejo rellena de rúcula frita

640 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 4 garlic cloves
• soup vegetables
• 1 bay leaf
• 5 peppercorns
• 5 coriander seeds
• 1 clove
• 3 juniper berries
• 2 sprigs thyme
• 2 stalks marjoram
• 50 g curing salt
• 20 g salt
• 1 whole rabbit loin (600-800 g, with liver and kidneys)
• 1 bunch herbs (small; mixed)
• 3 shallots
• 2 tbsp butter
• 500 ml vegetable broth
• 250 g whipping cream
• nutmeg
• salt
• pepper (from the mill)
• 2 bunches arugula
• 3 l vegetable oil (for frying)
• salt
• 1 bunch young carrots
• 2 corn cobs
• 0.5 stalk leek
• 2 tbsp butter
• 100 ml vegetable broth
• 400 g green ribbon noodles
• 1 bag ready-made dark gravy sauce

Preparación

1. 1. Hierve todos los ingredientes para la salmuera con un litro de agua.
2. 2. Deja enfriar completamente la salmuera.
3. 3. Desossea la carne.
4. 4. Coloca la carne junto con el hígado y los riñones en la salmuera fría durante toda la noche.
5. 5. Saca las piezas de carne de la salmuera.
6. 6. Lava las piezas de carne.
7. 7. Seca las piezas de carne.
8. 8. Corta hendiduras longitudinales en la espalda del conejo.
9. 9. Envuelve los filetes alrededor de los riñones.
10. 10. Fija los filetes con brochetas.
11. 11. Rellena el hígado en las hendiduras de la espalda.
12. 12. Envuelve la carne en film transparente.
13. 13. Envuelve la carne adicionalmente en papel de aluminio.
14. 14. Pon la carne a cocer al vapor durante 20 minutos a poco menos de 100 grados.
15. 15. Cocina las costillas por separado, si estaban en la espalda.
16. 16. Añade las costillas al plato.
17. 17. Lava las hierbas.
18. 18. Seca las hierbas.
19. 19. Desprende las hojas de las hierbas.
20. 20. Pica las hierbas finamente.
21. 21. Pela las chalotas.
22. 22. Corta las chalotas en cubos pequeños.
23. 23. Calienta la mantequilla.
24. 24. Sofríe las hierbas y las chalotas durante 2 minutos a fuego medio en la mantequilla.
25. 25. Desglasá la sartén con caldo.
26. 26. Haz reducir el líquido a la mitad.
27. 27. Añade la nata.
28. 28. Cocina la salsa durante 5 minutos.
29. 29. Condimenta la salsa con nuez moscada, sal y pimienta.
30. 30. Cuela la salsa mediante un colador.
31. 31. Calienta el aceite vegetal a 180 grados.
32. 32. Fríe la rúcula en el aceite caliente.
33. 33. Deja escurrir la rúcula sobre papel de cocina.
34. 34. Salpimenta la rúcula.
35. 35. Mantén la rúcula caliente.
36. 36. Limpia, pela o lava las verduras.
37. 37. Corta las verduras en trozos pequeños.
38. 38. Escalda las verduras al dente en agua hirviendo.
39. 39. Escurre las verduras.
40. 40. Deja secar las verduras.
41. 41. Calienta las verduras nuevamente con mantequilla y caldo.
42. 42. Cocina las pastas en mucha agua con sal al dente.
43. 43. Escurre las pastas.
44. 44. Prepara la salsa de asado según las instrucciones del paquete.
45. 45. Corta la espalda de conejo en rodajas.
46. 46. Presenta la espalda de conejo con las verduras.
47. 47. Presenta la espalda de conejo con las pastas.
48. 48. Presenta la espalda de conejo con las salsas.
49. 49. Añade la rúcula frita.

Nutrición por ración

• kcal: 640
• Protein: 42 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 25 g