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🍽️ Rulitos de col blanca rellenos

743 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 500 g col blanca
• 1 limón (zumo)
• 1 cebolla
• 40 g mantequilla
• 50 g parmesano (rallado)
• 2 cucharadas soperas de nueces picadas
• 2 cucharadas soperas de perejil (picado fino)
• 0.5 sobre de azafrán
• sal
• pimienta (recién molida)
• 1 cucharadita de caldo de verduras en gránulos
• 2 yemas de huevo
• 50 g harina
• 20 g mantequilla clarificada
• nata para montar 3 cda

Preparación

1. 1. Retira las hojas exteriores de la col blanca.
2. 2. Separa 4 hojas grandes e intactas de la cabeza.
3. 3. Corta el resto de la col blanca en cuartos.
4. 4. Retira el tallo duro de los cuartos de col.
5. 5. Corta el resto de la col en tiras finas.
6. 6. Pela una cebolla.
7. 7. Corta la cebolla en cubos pequeños.
8. 8. Lleva a ebullición una olla con agua y sal.
9. 9. Añade el zumo de un limón al agua hirviendo.
10. 10. Introduce las 4 hojas grandes de col en el agua.
11. 11. Hierve las hojas durante unos 3 minutos (esto se llama escaldar).
12. 12. Retira las hojas con cuidado del agua.
13. 13. Coloca las hojas en agua fría para enfriarlas (temperar).
14. 14. Deja que las hojas escurran bien.
15. 15. Reserva el agua de cocción, la necesitarás más tarde.
16. 16. Calienta un poco de grasa en una sartén.
17. 17. Añade la cebolla picada a la sartén caliente.
18. 18. Sofríe la cebolla hasta que esté transparente.
19. 19. Añade las tiras de col cortadas a la cebolla.
20. 20. Sofríe la col brevemente.
21. 21. Añade 1 taza del agua de cocción reservada.
22. 22. Tapa la sartén.
23. 23. Deja cocinar la col a fuego lento durante unos 5 minutos.
24. 24. Condimenta la col cocida con azafrán.
25. 25. Sala y pimenta la col al gusto.
26. 26. Añade caldo en gránulos a la col.
27. 27. Mezcla las nueces picadas con la col.
28. 28. Añade el perejil picado a la mezcla de relleno.
29. 29. Mezcla el queso rallado.
30. 30. Mezcla una yema de huevo con el relleno.
31. 31. Añade un poco de harina al relleno y mezcla todo bien.
32. 32. Distribuye el relleno sobre las hojas de col preparadas.
33. 33. Enrolla las hojas firmemente formando rollos.
34. 34. Sujeta los rollos con hilo de cocina.
35. 35. Calienta la grasa de mantequilla en una olla para estofar.
36. 36. Sella los rollos de col en la grasa caliente.
37. 37. Añade 2 tazas de agua de cocción de verduras a la olla.
38. 38. Tapa la olla.
39. 39. Cocina los rollos a fuego medio durante 30 minutos.
40. 40. Mezcla la nata en la salsa.
41. 41. Sala y pimenta la salsa al final.
42. 42. Sirve los rollos de col blanca rellenos con la salsa.

Nutrición por ración

• kcal: 743
• Protein: 21 g · Fett/Fat: 59 g · Carbs: 33 g