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🍽️ Codornices con relleno de hígado y salsa de trufa

360 kcal · 30 min · 4 raciones

Codornices con relleno de hígado y salsa de trufa Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Saca las entrañas de las codornices.
  2. 2. Lava las aves bajo el agua corriente.
  3. 3. Secalas completamente con un paño de cocina.
  4. 4. Limpia los hígados de las codornices de las membranas y las vesículas biliares.
  5. 5. Pica los hígados de forma gruesa.
  6. 6. Mezcla los hígados picados con pan rallado, huevos, especias y perejil picado.
  7. 7. Tritura la mezcla con una batidora de mano hasta que quede suave.
  8. 8. Sala y pimenta las codornices por dentro y por fuera.
  9. 9. Rellena las codornices con la farce de hígado.
  10. 10. Ata las codornices rellenas con hilo de cocina formando pequeños paquetes.
  11. 11. Calienta la mitad de la mantequilla en una cazuela grande.
  12. 12. Pela las chalotas y el ajo.
  13. 13. Pica las chalotas y el ajo finamente.
  14. 14. Sofríe las verduras en la mantequilla caliente.
  15. 15. Añade las codornices a la cazuela.
  16. 16. Dora las codornices por todos los lados.
  17. 17. Introduce la cazuela en el horno.
  18. 18. Cocina las codornices a 225 grados durante 15 minutos.
  19. 19. Saca la cazuela de vez en cuando.
  20. 20. Riega las codornices repetidamente con el jugo de cocción.
  21. 21. Machaca las bayas de enebro con un cuchillo.
  22. 22. Añade las bayas de enebro machacadas a la salsa 5 minutos antes de que termine el tiempo de cocción.
  23. 23. Saca las codornices rellenas de la cazuela.
  24. 24. Mantén las codornices calientes.
  25. 25. Desglasa los jugos de cocción en la cazuela con vino.
  26. 26. Reduce el líquido hasta que tenga consistencia de sirope.
  27. 27. Añade el caldo de carne.
  28. 28. Sigue cocinando la salsa para reducir.
  29. 29. Corta la mantequilla restante, bien fría, en trozos pequeños.
  30. 30. Añade los trozos de mantequilla poco a poco a la salsa, removiendo.
  31. 31. Corta las trufas en rodajas finas.
  32. 32. Añade las rodajas de trufa y el jugo de la lata a la salsa.
  33. 33. Vuelve a colocar las codornices en la salsa.
  34. 34. Sirve las codornices directamente en la cazuela.

Nutrición por ración