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🍽️ Empanadas rellenas "Bolsa de energía"

370 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 300 g espinaca en hojas (congelada)
• 400 ml leche (1,5 % de grasa)
• 42 g levadura (1 tableta)
• sal
• 1 manojo de perejil liso
• 300 g harina integral de trigo fina
• 300 g harina de maíz
• 200 g patatas
• 100 g cebollas (2 cebollas)
• 2 cucharadas piñones
• 2 cucharadas aceite de oliva
• 1 cucharadita pimentón (dulce)
• pimienta
• 4 cucharadas queso crema granuloso
• queso de oveja 30 g
• 2 cucharadas leche condensada (4 % de grasa)

Preparación

1. 1. Descongela la espinaca según las instrucciones del paquete.
2. 2. Calienta la leche en una olla.
3. 3. Vierte la leche tibia en un bol grande.
4. 4. Desmenuza la levadura con los dedos.
5. 5. Mezcla la levadura y 1 cucharadita de sal en la leche.
6. 6. Lava el perejil.
7. 7. Escurre bien el perejil.
8. 8. Arranca las hojitas de perejil.
9. 9. Pica el perejil finamente.
10. 10. Reserva 2 cucharadas del perejil picado para el relleno.
11. 11. Añade el resto del perejil al bol con la leche.
12. 12. Mezcla los dos tipos de harina.
13. 13. Cuela la harina sobre la leche con levadura.
14. 14. Amasa la masa con los ganchos de la batidora hasta que quede suave y elástica.
15. 15. Cubre el bol con un paño de cocina.
16. 16. Deja leudar la masa en un lugar cálido durante 30 a 40 minutos.
17. 17. Espera a que el volumen de la masa se haya duplicado aproximadamente.
18. 18. Lava las patatas.
19. 19. Pela las patatas.
20. 20. Ralla las patatas gruesamente con un rallador de caja.
21. 21. Pela la cebolla.
22. 22. Corta la cebolla en cubos finos.
23. 23. Exprime la espinaca descongelada.
24. 24. Pica la espinaca exprimida finamente.
25. 25. Tuesta los piñones en una sartén pequeña antiadherente sin grasa.
26. 26. Reserva los piñones tostados.
27. 27. Calienta el aceite en una segunda sartén grande.
28. 28. Sofríe las cebollas hasta que estén transparentes.
29. 29. Añade las patatas ralladas y la espinaca picada a las cebollas.
30. 30. Fríe la mezcla hasta que se evapore el líquido.
31. 31. Mezcla el perejil reservado y el pimentón.
32. 32. Sazona el relleno con sal y pimienta al gusto.
33. 33. Reserva el queso crema granuloso.
34. 34. Desmenuza el queso de oveja directamente sobre la sartén.
35. 35. Mezcla el queso de oveja con cuidado en el relleno.
36. 36. Deja enfriar el relleno.
37. 37. Amasa la masa de nuevo.
38. 38. Divide la masa en 8 porciones iguales.
39. 39. Estira cada porción en un disco redondo de unos 12 cm de diámetro.
40. 40. Coloca una porción de la mezcla de patata y espinaca en el centro de cada disco.
41. 41. Espolvorea los piñones sobre el relleno.
42. 42. Dobla los discos de masa formando bolsos en forma de media luna.
43. 43. Presiona bien los bordes de los bolsos para cerrarlos.
44. 44. Pinta los bolsos con leche condensada.
45. 45. Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
46. 46. Coloca los bolsos sobre la bandeja de horno.
47. 47. Precalienta el horno a 200 °C (aire caliente 180 °C, gas: nivel 3).
48. 48. Hornea los bolsos en el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Nutrición por ración

• kcal: 370
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 8 g · Carbs: 57 g