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🍽️ Pimientos rellenos de arroz y pesto de almendra

562 kcal · 30 min · 4 raciones

Pimientos rellenos de arroz y pesto de almendra Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.
  2. 2. Pica las aceitunas de forma gruesa con un cuchillo grande.
  3. 3. Calienta dos cucharadas de aceite de colza en una olla.
  4. 4. Sofríe los cubos de cebolla hasta que estén dorados.
  5. 5. Añade el arroz y las aceitunas picadas a la olla.
  6. 6. Añade 400 mililitros de agua.
  7. 7. Sazona la mezcla con sal y pimienta de Jamaica.
  8. 8. Tapa la olla y cocina el arroz a fuego lento durante unos 40 minutos.
  9. 9. Espera a que el arroz haya absorbido todo el líquido.
  10. 10. Lava la albahaca y escúrrela bien.
  11. 11. Desprende las hojas de albahaca de los tallos.
  12. 12. Pela el ajo y pícalo de forma gruesa.
  13. 13. Tuesta ligeramente las almendras en una sartén antiadherente sin añadir grasa.
  14. 14. Añade la mitad de las hojas de albahaca, el ajo y las almendras tostadas a una batidora.
  15. 15. Tritura los ingredientes hasta que queden muy finos.
  16. 16. Añade el aceite de oliva poco a poco mientras bates.
  17. 17. Sazona el pesto con sal y pimienta.
  18. 18. Lava los pimientos a fondo.
  19. 19. Corta la parte superior de cada pimiento para usarla como tapa.
  20. 20. Retira el interior del pimiento para vaciarlo.
  21. 21. Lava el limón a fondo y sécalo.
  22. 22. Ralla la cáscara del limón finamente.
  23. 23. Corta el limón por la mitad y exprime el zumo.
  24. 24. Pica finamente el resto de la albahaca.
  25. 25. Mezcla el zumo de limón y el rallado con el arroz cocido.
  26. 26. Incorpora la albahaca picada finamente al arroz.
  27. 27. Rellena los pimientos vaciados con la mezcla de arroz.
  28. 28. Coloca las tapas cortadas de nuevo sobre los pimientos.
  29. 29. Fija las tapas con palillos de dientes o pequeños pinchos de madera.
  30. 30. Unta una bandeja de horno con el resto del aceite de colza.
  31. 31. Coloca los pimientos rellenos sobre la bandeja.
  32. 32. Precalienta el horno con la función de grill.
  33. 33. Grilla los pimientos durante unos 15 minutos, hasta que la piel se oscurezca.
  34. 34. Retira la piel tostada si lo deseas.
  35. 35. Sirve los pimientos rellenos con el pesto de almendra.

Nutrición por ración