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🍽️ Schnitzel de apio con nueces y queso con puré de boniato

808 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• apionabo 800 g
• 0.5 limón
• sal
• 800 g boniatos
• 180 g queso de montaña (45 % Fett i. Tr.)
• 0.5 ramillete perejil (10 g)
• pimienta
• 50 g almendras molidas (5 cda)
• 80 g cacahuetes picados (5–6 cda)
• 50 g pan rallado integral (5 cda)
• 30 g harina integral (2 cda)
• 2 huevos
• 3 cda aceite de oliva
• 20 g mantequilla
• 200 ml leche (3,5 % Fett)
• nuez moscada

Preparación

1. 1. Lava el apio a fondo y pélalo.
2. 2. Corta el apio en rodajas de unos 1,5 centímetros de grosor.
3. 3. Hierve una olla con agua salada.
4. 4. Exprime la mitad del limón.
5. 5. Añade el zumo de limón y las rodajas de apio al agua hirviendo.
6. 6. Hierve las rodajas a fuego medio durante unos 10 minutos.
7. 7. Escurre el agua.
8. 8. Seca las rodajas de apio con un paño de cocina.
9. 9. Pela los boniatos y lávalos.
10. 10. Corta los boniatos en cubos pequeños.
11. 11. Hierve los cubos de boniato en una olla con agua durante unos 15 minutos.
12. 12. Corta el queso en rodajas.
13. 13. Haz pequeños bolsillos en el centro de las rodajas de apio con un cuchillo.
14. 14. Rellena los bolsillos con las rodajas de queso.
15. 15. Lava el perejil y escúrrelo.
16. 16. Pica el perejil finamente.
17. 17. Pon el perejil picado, un poco de sal, pimienta, almendras, cacahuetes y pan rallado integral en un plato.
18. 18. Mezcla bien los ingredientes en este plato.
19. 19. Pon la harina integral en un segundo plato.
20. 20. Bate los huevos en un tercer plato.
21. 21. Pasa primero los schnitzel rellenos por la harina.
22. 22. Baña los schnitzel enharinados en los huevos batidos.
23. 23. Pasa los schnitzel finalmente por la mezcla de nueces.
24. 24. Calienta el aceite en una sartén.
25. 25. Fríe los schnitzel de apio por ambos lados durante unos 5 minutos hasta que estén dorados.
26. 26. Escurre los boniatos cocidos.
27. 27. Pasa los boniatos por un prensapapas.
28. 28. Añade trozos de mantequilla al puré.
29. 29. Añade la leche al puré.
30. 30. Sazona el puré con sal, pimienta y una pizca de nuez moscada recién rallada.
31. 31. Sirve el puré de boniato en los platos.
32. 32. Coloca los schnitzel de apio sobre el puré.
33. 33. Espolvorea los schnitzel con los cacahuetes restantes.
34. 34. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración

• kcal: 808
• Protein: 31 g · Fett/Fat: 44 g · Carbs: 72 g