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🍽️ Ravioles gigantes con relleno de ricotta y morcillas

411 kcal · 30 min · 4 raciones

Ravioles gigantes con relleno de ricotta y morcillas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Vierte ambos tipos de harina en un bol grande.
  2. 2. Añade un huevo, media cucharada sopera de aceite de oliva, una pizca de sal y media cucharada sopera de agua.
  3. 3. Amasa los ingredientes con los ganchos de una batidora de mano hasta obtener una masa suave y firme.
  4. 4. Si la masa parece demasiado seca, amasa un poco más de agua.
  5. 5. Espolvorea harina sobre la superficie de trabajo.
  6. 6. Saca la masa y amásala con las manos ligeramente enharinadas durante cinco minutos con fuerza.
  7. 7. Envuelve la masa en film transparente.
  8. 8. Deja reposar la masa en la nevera durante una hora.
  9. 9. Lava las hierbas y escúrrelas.
  10. 10. Desprende las hojas de los tallos y pícalas muy finamente.
  11. 11. Vierte las hierbas picadas en un bol.
  12. 12. Ralla el parmesano fino.
  13. 13. Añade el parmesano rallado, el pan rallado, la ricotta y un huevo a las hierbas.
  14. 14. Condimenta el relleno con sal, pimienta y un poco de nuez moscada recién rallada.
  15. 15. Mezcla bien todos los ingredientes del relleno.
  16. 16. Lava las morcillas bajo el grifo con agua fría.
  17. 17. Vierte las morcillas en un bol.
  18. 18. Cubre las morcillas con 100 mililitros de agua caliente.
  19. 19. Deja en remojo las morcillas durante 15 minutos.
  20. 20. Forra un colador fino con papel de cocina.
  21. 21. Cuelga el colador sobre un bol pequeño.
  22. 22. Exprime las morcillas con la mano y colócalas en el colador.
  23. 23. Cuela también el agua de remojo a través del papel de cocina.
  24. 24. Reserva el agua de morcillas exprimida.
  25. 25. Pica las morcillas exprimidas.
  26. 26. Pela las chalotas.
  27. 27. Pica las chalotas finamente.
  28. 28. Saca la masa del film.
  29. 29. Divide la masa en dos mitades.
  30. 30. Estira una mitad con una máquina de pasta muy fina.
  31. 31. Asegúrate de que la lámina de masa tenga unos 50 centímetros de largo y 14 centímetros de ancho.
  32. 32. Coloca la lámina de masa con cuidado sobre la superficie de trabajo enharinada.
  33. 33. Repite el proceso con la segunda lámina de masa.
  34. 34. Presiona ligeramente un cortador circular de 12 centímetros de diámetro cuatro veces sobre una de las láminas de masa.
  35. 35. Así marcarás cuatro ravioles redondos.
  36. 36. Coloca una porción de relleno en el centro de los círculos marcados.
  37. 37. Deja un borde de un centímetro libre.
  38. 38. Presiona con la cuchara un hueco en el centro del relleno.
  39. 39. Separa los huevos restantes y reserva las yemas.
  40. 40. Coloca una yema en cada hueco.
  41. 41. Unta los bordes de los ravioles con un poco de clara de huevo.
  42. 42. Usa la clara de huevo restante para otra cosa.
  43. 43. Coloca la segunda lámina de masa encima.
  44. 44. Presiona firmemente con los dedos alrededor del relleno.
  45. 45. Espolvorea sémola sobre una bandeja de horno.
  46. 46. Corta cuatro ravioles con el cortador circular.
  47. 47. Coloca los ravioles en la bandeja preparada.
  48. 48. Cubre los ravioles con film transparente.
  49. 49. Enfría los ravioles.
  50. 50. Coloca una olla grande con abundante agua con sal en la hornilla.
  51. 51. Hierve el agua.
  52. 52. Calienta el aceite restante en una sartén.
  53. 53. Sofríe las morcillas y las chalotas a fuego medio durante dos minutos.
  54. 54. Añade el vino de port y el agua de morcillas.
  55. 55. Deja reducir el líquido.
  56. 56. Añade el caldo.
  57. 57. Deja reducir la salsa a la mitad.
  58. 58. Incorpora la crema de soja.
  59. 59. Cocina la salsa durante otros dos minutos a fuego lento.
  60. 60. Prueba la salsa y ajusta con sal y pimienta.
  61. 61. Mantén la salsa caliente.
  62. 62. Introduce los ravioles en el agua con sal hirviendo.
  63. 63. Cocina los ravioles durante cuatro o cinco minutos.
  64. 64. Saca los ravioles con una espumadera.
  65. 65. Deja escurrir los ravioles.
  66. 66. Coloca los ravioles en los platos.
  67. 67. Vierte la salsa sobre los ravioles.
  68. 68. Sirve el plato inmediatamente.

Nutrición por ración