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🍽️ Pimientos rellenos con berenjena

319 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava la berenjena bajo el agua corriente y sécala con un paño de cocina.
  2. 2. Corta los extremos de la berenjena.
  3. 3. Corta la berenjena en rodajas de aproximadamente medio centímetro de grosor.
  4. 4. Lava los tomates y córtalos por la mitad.
  5. 5. Retira el corazón y las semillas de las mitades de tomate.
  6. 6. Corta la carne del tomate en cubos pequeños.
  7. 7. Mezcla los cubos de tomate con el pesto en un bol.
  8. 8. Distribuye la mezcla de tomate y pesto uniformemente sobre las rodajas de berenjena.
  9. 9. Dobla cada rodaja de berenjena por la mitad.
  10. 10. Fija las rodajas dobladas con palillos para que se mantengan abiertas.
  11. 11. Sazona el exterior de las berenjenas con sal.
  12. 12. Pincela las berenjenas con aceite.
  13. 13. Coloca las rodajas de berenjena en la parrilla precalentada.
  14. 14. Cocina las berenjenas durante aproximadamente 10 minutos.
  15. 15. Gira las rodajas una vez durante el tiempo de cocción.
  16. 16. Corta la tapa de los pimientos.
  17. 17. Retira el interior de los pimientos con cuidado, sin dañar las paredes.
  18. 18. Enjuaga los pimientos vacíos.
  19. 19. Lava el perejil y escúrrelo.
  20. 20. Desprende las hojas de perejil de los tallos.
  21. 21. Pica las hojas de perejil finamente.
  22. 22. Mezcla el perejil picado con aceite, zumo de limón, sal y pimienta.
  23. 23. Unta el interior de los pimientos con la mezcla de condimentos.
  24. 24. Corta el queso de oveja en 6 trozos del mismo tamaño.
  25. 25. Coloca un trozo de queso de oveja en cada pimiento.
  26. 26. Coloca los pimientos rellenos en la parrilla.
  27. 27. Cocina los pimientos durante aproximadamente 20 minutos.
  28. 28. Gira los pimientos varias veces durante el tiempo de cocción.

Nutrición por ración