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🍝 Tortellini caseros con mantequilla de salvia

458 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Coloca la harina y la sal sobre una superficie de trabajo limpia.
  2. 2. Haz un hueco en el centro de la harina.
  3. 3. Añade cuatro huevos, el aceite y unos tres cucharadas de agua fría en el hueco.
  4. 4. Amasa todo hasta obtener una masa suave.
  5. 5. Forma la masa en una bola.
  6. 6. Envuelve la bola de masa en un paño de cocina húmedo.
  7. 7. Deja reposar la masa 30 minutos.
  8. 8. Lava las espinacas y quita los tallos duros.
  9. 9. Escalda las espinacas brevemente en agua hirviendo con sal (cocinar brevemente en agua hirviendo).
  10. 10. Enfría las espinacas inmediatamente con agua fría.
  11. 11. Deja escurrir las espinacas.
  12. 12. Exprime bien las espinacas para eliminar el exceso de humedad.
  13. 13. Pica las espinacas finamente.
  14. 14. Separa el huevo restante en yema y clara.
  15. 15. Ralla 25 gramos de parmesano.
  16. 16. Pasa la ricotta por un colador.
  17. 17. Mezcla la ricotta con las espinacas, el queso rallado y la yema de huevo.
  18. 18. Condimenta el relleno con sal, pimienta y nuez moscada recién rallada.
  19. 19. Espolvorea un poco de harina sobre la superficie de trabajo.
  20. 20. Divide la masa en porciones y estira cada una fino.
  21. 21. Corta círculos de unos seis centímetros de diámetro.
  22. 22. Añade aproximadamente una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.
  23. 23. Pinta los bordes de los círculos de masa con la clara de huevo.
  24. 24. Presiona los bordes firmemente para cerrar el relleno.
  25. 25. Dobla el borde hacia arriba y presiona las puntas firmemente juntas.
  26. 26. Hierve agua con sal.
  27. 27. Cocina los tortellini durante unos seis minutos en el agua hirviendo.
  28. 28. Lava las hojas de salvia.
  29. 29. Desprende las hojas de los tallos.
  30. 30. Derrite la mantequilla en una sartén hasta que haga espuma.
  31. 31. Sofríe brevemente las hojas de salvia en la mantequilla.
  32. 32. Deja escurrir los tortellini.
  33. 33. Reserva un poco del agua de cocción.
  34. 34. Mezcla los tortellini con el agua de cocción reservada y la mantequilla de salvia.
  35. 35. Sirve los tortellini en platos.
  36. 36. Ralla el parmesano restante sobre los tortellini.
  37. 37. Condimenta con un poco de pimienta al gusto.

Nutrición por ración