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🍝 Tortellini de champiñones caseros

913 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 400 g champiñones
• 1 puñado hojas de salvia
• 100 g panceta
• 4 c. s. mantequilla
• sal
• pimienta
• 50 g parmesano (rallado fresco)
• 350 g harina de trigo duro (p. ej. de Semola Grana Duro, en tiendas italianas)
• 2 huevos
• 80 ml agua
• 1 c. s. aceite
• 0.5 c. c. sal
• aceite (para untar)
• 400 g patatas cocidas con cáscara (recién cocidas)
• 3 dientes de ajo
• 8 hojas de salvia
• 1 rama tomillo
• 1 puñado rúcula
• 1 c. s. mantequilla
• 1 huevo
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• maicena 1 cda

Preparación

1. 1. Pon todos los ingredientes para la masa de pasta en un bol.
2. 2. Amasa la mezcla hasta obtener una masa suave y elástica.
3. 3. Unta ligeramente la masa con aceite.
4. 4. Envuelve la masa firmemente en film transparente.
5. 5. Deja reposar la masa durante 30 minutos.
6. 6. Pela las patatas mientras aún están calientes.
7. 7. Pasa las patatas por una prensapapas.
8. 8. Lava, pela y limpia los demás ingredientes para el relleno.
9. 9. Corta estos ingredientes muy finamente.
10. 10. Sofríe los ingredientes finos en mantequilla.
11. 11. Añade el huevo a la mezcla de patatas.
12. 12. Mezcla todo bien.
13. 13. Si la mezcla parece demasiado húmeda, amasa la fécula.
14. 14. Divide la masa en 2 o 3 porciones.
15. 15. Espolvorea ligeramente tu superficie de trabajo con harina.
16. 16. Estira cada porción hasta formar una lámina grande y fina.
17. 17. Corta círculos de unos 8 cm de diámetro con un vaso o un cortador.
18. 18. Pon una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo.
19. 19. Unta los bordes de los círculos de masa con un poco de agua.
20. 20. Dobla los círculos por la mitad.
21. 21. Presiona firmemente los extremos laterales alrededor del relleno.
22. 22. Coloca los tortellini terminados sobre un paño de cocina enharinado.
23. 23. Deja reposar durante unos 1 hora.
24. 24. Limpia bien los champiñones con papel de cocina.
25. 25. Corta los champiñones en rodajas.
26. 26. Lava las hojas de salvia.
27. 27. Seca las hojas sacudiéndolas.
28. 28. Pica la salvia groseramente.
29. 29. Fríe la panceta en tiras en mantequilla caliente.
30. 30. Añade las rodajas de champiñones.
31. 31. Fríe todo hasta que no quede líquido en la sartén.
32. 32. Añade la salvia picada.
33. 33. Cocina los tortellini en abundante agua con sal durante 2 a 4 minutos.
34. 34. Retira los tortellini del agua con una espumadera.
35. 35. Añade la pasta directamente a los champiñones en la sartén.
36. 36. Mezcla la pasta con la salsa con cuidado.
37. 37. Rectifica el sabor de la salsa al final.
38. 38. Sirve los tortellini en platos precalentados.
39. 39. Espolvorea el plato con parmesano.

Nutrición por ración

• kcal: 913
• Protein: 27 g · Fett/Fat: 53 g · Carbs: 82 g