← Todas las recetas

🍽️ Roulades de acelga con risotto de setas

355 kcal · 30 min · 4 raciones

Roulades de acelga con risotto de setas Cocina gratis con la app MyFoody →

Ingredientes

Preparación

  1. 1. Pon las setas porcini en un bol.
  2. 2. Cubre las setas con 100 mililitros de agua tibia.
  3. 3. Deja que las setas se remojen en el agua durante 20 minutos.
  4. 4. Lava bien la acelga bajo el agua corriente.
  5. 5. Corta los tallos de la acelga.
  6. 6. Corta los tallos en tiras finas.
  7. 7. Reserva los tallos de acelga.
  8. 8. Llena una olla grande con agua y añade mucha sal.
  9. 9. Lleva el agua salada a ebullición.
  10. 10. Añade las hojas de acelga al agua hirviendo.
  11. 11. Hierve las hojas durante exactamente 1 minuto.
  12. 12. Saca las hojas de la olla con una espumadera.
  13. 13. Enjuaga las hojas inmediatamente bajo agua fría.
  14. 14. Deja escurrir las hojas en un colador.
  15. 15. Pela la cebolla.
  16. 16. Pela el diente de ajo.
  17. 17. Pica la cebolla finamente.
  18. 18. Pica el ajo finamente.
  19. 19. Exprime ligeramente las setas remojadas.
  20. 20. Pica las setas de forma gruesa.
  21. 21. Cuela el agua de remojo de las setas con un colador de té.
  22. 22. Guarda el agua de setas filtrada en el bol.
  23. 23. Calienta el aceite de colza en otra olla.
  24. 24. Sofríe la cebolla y el ajo a fuego medio hasta que estén transparentes.
  25. 25. Añade el arroz a las cebollas.
  26. 26. Sofríe el arroz brevemente hasta que también esté transparente.
  27. 27. Añade las setas picadas al arroz.
  28. 28. Añade el agua de setas reservada.
  29. 29. Añade los tallos de acelga.
  30. 30. Añade caldo de verduras hasta que el arroz quede cubierto.
  31. 31. Cocina el risotto en la olla destapada a fuego medio.
  32. 32. Remueve el risotto de vez en cuando.
  33. 33. Cocina el risotto durante unos 25 minutos.
  34. 34. Añade el resto del caldo de verduras poco a poco.
  35. 35. Pela el parmesano finamente.
  36. 36. Mezcla el parmesano con el aceite de oliva.
  37. 37. Incorpora la mezcla de parmesano al risotto.
  38. 38. Sazona el risotto con sal.
  39. 39. Sazona el risotto con pimienta.
  40. 40. Retira la olla del fuego.
  41. 41. Coloca las hojas de acelga una al lado de la otra sobre la superficie de trabajo.
  42. 42. Pon una porción de risotto en el centro de una hoja.
  43. 43. Dobla los lados de la hoja sobre el relleno.
  44. 44. Enrolla la hoja formando una roulade.
  45. 45. Sirve las roulades de acelleta rellenas.

Nutrición por ración