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🍽️ Pierna de cordero rellena con judías y chorizo

646 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1 pierna de cordero (aprox. 1,5 kg, desossada)
• sal
• pimienta
• 2 rebanadas pan blanco (del día anterior)
• nata para montar 200 ml
• 1 cebolla grande
• 4 dientes de ajo
• 150 g judías rojas (en lata)
• 1 manojo perejil
• 100 g chorizo (embutido español picante curado)
• 1 huevo (tamaño M)
• comino molido
• nuez moscada recién rallada
• 4 cucharadas soperas aceite de oliva
• 250 ml vino blanco
• 250 ml caldo de carne
• maicena 2 cdta

Preparación

1. 1. Masajea la carne de cordero vigorosamente con sal y pimienta.
2. 2. Corta el pan blanco en cubos pequeños.
3. 3. Mezcla los cubos de pan con la mitad de la nata.
4. 4. Pela la cebolla y el ajo.
5. 5. Pica la cebolla y el ajo finamente.
6. 6. Enjuaga las judías en un colador bajo agua fría.
7. 7. Deja que las judías escurran bien en el colador.
8. 8. Lava el perejil.
9. 9. Seca el perejil sacudiéndolo.
10. 10. Pica el perejil finamente.
11. 11. Pela el chorizo.
12. 12. Corta el chorizo en cubos pequeños.
13. 13. Añade la cebolla, el ajo, las judías, el perejil y el embutido al pan.
14. 14. Añade el huevo, el comino, la nuez moscada, la sal y la pimienta.
15. 15. Mezcla todo bien.
16. 16. Rellena la pierna de cordero con esta mezcla.
17. 17. Ata la pierna de cordero con hilo de cocina.
18. 18. Calienta el aceite en una cazuela.
19. 19. Dora la pierna de cordero en ella.
20. 20. Hornea la pierna de cordero en el horno precalentado a 200 grados (gas: nivel 3-4, ventilador: 180 grados) durante 1 3/4 horas.
21. 21. Riega la pierna poco a poco después de unos 45 minutos con vino blanco y caldo de carne.
22. 22. Saca la pierna de cordero del jugo de cocción.
23. 23. Mantén la pierna de cordero caliente en el horno.
24. 24. Cuela el jugo en una olla.
25. 25. Añade la nata restante.
26. 26. Lleva la salsa a ebullición.
27. 27. Disuelve la fécula de maíz con un poco de agua fría.
28. 28. Incorpora la fécula al jugo de cocción.
29. 29. Deja que la salsa hierva una vez.
30. 30. Ajusta el sabor de la salsa con sal y pimienta.
31. 31. Corta la pierna de cordero.
32. 32. Sirve la pierna de cordero junto con la salsa.
33. 33. Mezcla 4 cucharadas soperas de aceite de oliva con 1 cucharada sopera de vinagre de vino blanco, ½ cucharadita de guindilla picada fina, 1 cucharada sopera de perejil y albahaca picados finos y 1 cucharadita de orégano picado para el chimichurri.
34. 34. Sirve la pierna de cordero con patatas al vapor y el chimichurri.

Nutrición por ración

• kcal: 646
• Protein: 62 g · Fett/Fat: 33 g · Carbs: 18 g