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🍽️ Empanadas de patata con relleno de espinacas

213 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava las patatas bien. Cuece al vapor unos 150 gramos de las patatas durante unos 30 minutos, hasta que estén tiernas.
  2. 2. Cocina los huevos de codorniz durante unos 3 minutos, de modo que la yema siga blanda. Deja que los huevos se enfríen completamente después.
  3. 3. Lava las espinacas y quita los tallos duros. Reserva algunas hojas bonitas para decorar. Escalda el resto de las espinacas durante unos 1 minuto en agua con sal (cocinar brevemente en agua hirviendo). Enfríalas inmediatamente con agua fría, exprímelas bien y pícalas finamente. Sazona las espinacas con sal, pimienta y nuez moscada.
  4. 4. Pela las patatas crudas restantes y rállalas finamente. Exprime bien las patatas ralladas en un paño de cocina. Recoge el líquido que sale. Espera a que el almidón se asiente en el fondo, vierte el agua con cuidado y añade el almidón a las patatas.
  5. 5. Pela las patatas cocidas al vapor y pásalas por una prensa de patatas directamente a las patatas crudas.
  6. 6. Separa la yema de los huevos de codorniz cocidos y añádela a la masa de patata. Sazona todo con sal y nuez moscada.
  7. 7. Amasa los ingredientes hasta obtener una masa suave. Si la masa está demasiado blanda, añade un poco de almidón extra. Divide la masa en 8 porciones iguales.
  8. 8. Aplana cada porción. Pon 1 cucharada sopera del relleno de espinacas sazonado en el centro. Cierra las empanadas presionando bien los bordes.
  9. 9. Coloca las empanadas en una olla con agua hirviendo. Déjalas cocinar durante unos 20 minutos, pero evita que el agua hierva con fuerza.
  10. 10. Limpia las setas. Fríelas en una sartén con mantequilla caliente durante unos 5 minutos. Sazona con sal y pimienta mientras las fríes.
  11. 11. Sirve las empanadas listas con las setas fritas y las hojas de espinacas reservadas.

Nutrición por ración