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🍽️ Piernas de conejo rellenas de col rizada

549 kcal · 30 min · 4 raciones

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Ingredientes

Preparación

  1. 1. Lava bien la col rizada bajo el agua corriente.
  2. 2. Retira los tallos duros de la col rizada.
  3. 3. Corta 700 gramos de las hojas de col rizada en tiras gruesas.
  4. 4. Reserva las tiras gruesas de col rizada.
  5. 5. Corta 100 gramos de las hojas de col rizada muy finamente.
  6. 6. Calienta 30 gramos de mantequilla en una sartén.
  7. 7. Añade las tiras de col rizada finamente cortadas a la mantequilla caliente.
  8. 8. Sofríe brevemente las tiras de col rizada.
  9. 9. Añade 50 mililitros de caldo de res a las tiras de col rizada.
  10. 10. Cubre la sartén con una tapa.
  11. 11. Cocina la col rizada durante 5 minutos.
  12. 12. Retira la sartén del fuego.
  13. 13. Deja enfriar la mezcla de col rizada.
  14. 14. Lava la red de cerdo bajo el agua corriente.
  15. 15. Mantén la red de cerdo húmeda.
  16. 16. Lava el conejo bajo el agua corriente.
  17. 17. Seca el conejo con un paño de cocina.
  18. 18. Separa las piernas y los filetes lomos del resto del conejo.
  19. 19. Retira 150 gramos de la carne del lomo.
  20. 20. Pica la carne del lomo dos veces con el accesorio fino del picador de carne.
  21. 21. Mecla la carne picada con crema agria.
  22. 22. Añade las tiras de col rizada previamente sofritas a la mezcla de carne.
  23. 23. Condimenta el relleno con sal.
  24. 24. Condimenta el relleno con pimienta.
  25. 25. Añade una pizca de nuez moscada al relleno.
  26. 26. Haz un corte en ambas piernas traseras.
  27. 27. Retira con cuidado el hueso justo debajo de la articulación.
  28. 28. Coloca las piernas con el lado del corte hacia arriba, planas sobre la superficie de trabajo.
  29. 29. Condimenta la carne por dentro con sal.
  30. 30. Condimenta la carne por dentro con pimienta.
  31. 31. Rellena el centro de las piernas con el relleno preparado.
  32. 32. Cubre la carne sobre el relleno.
  33. 33. Asegúrate de que el relleno quede cerrado.
  34. 34. Estira bien la red de cerdo escurrida sobre la encimera.
  35. 35. Envuelve las piernas relladas dos veces con la red de cerdo.
  36. 36. Calienta aceite en una cazuela.
  37. 37. Añade 30 gramos de mantequilla a la cazuela caliente.
  38. 38. Dora las piernas por todos lados hasta que estén doradas.
  39. 39. Introduce la cazuela en el horno precalentado.
  40. 40. Cocina las piernas a 180 grados (gas: nivel 2-3, ventilador: 160 grados) durante 25 a 30 minutos.
  41. 41. Calienta 50 gramos de mantequilla en una sartén.
  42. 42. Sofríe el resto de la col rizada en la mantequilla caliente.
  43. 43. Añade 50 mililitros de agua a las tiras de col rizada.
  44. 44. Condimenta la col rizada con sal.
  45. 45. Condimenta la col rizada con pimienta.
  46. 46. Condimenta la col rizada con hinojo.
  47. 47. Cubre la sartén con una tapa.
  48. 48. Cocina la col rizada a fuego lento durante 15 a 20 minutos.
  49. 49. Retira las piernas de conejo de la cazuela.
  50. 50. Añade el resto del caldo de res a la cazuela.
  51. 51. Lleva a ebullición el líquido removiendo.
  52. 52. Prepara la mantequilla restante en trozos pequeños.
  53. 53. Incorpora la mantequilla a la salsa con la batidora de mano.
  54. 54. No dejes que la salsa hierva después de esto.
  55. 55. Ajusta el sabor de la salsa con sal.
  56. 56. Ajusta el sabor de la salsa con pimienta.
  57. 57. Corta las piernas de conejo.
  58. 58. Sirve las piernas de conejo junto con la col rizada.
  59. 59. Sirve las piernas de conejo con la salsa.

Nutrición por ración