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🍽️ Jamón de ternera estilo vienés

587 kcal · 30 min · 4 raciones

Ingredientes

• 1.5 kg Pecho de ternera (1 Pecho de ternera) cortado por el carnicero
• 300 g Patatas
• 2 Panecillos duros
• 100 g Champiñones
• 1 Escalonia (picada)
• 1 Diente de ajo (picado)
• 1 Manojo Perejil (picado fino)
• 1 Cda Hojas de mejorana
• 3 Cda Mantequilla
• 50 g Pistachos
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada (molido)
• nata para montar 50 ml
• 2 Huevos
• 100 g Apio
• 1 Puerro
• 2 Tomates
• 1 Zanahoria
• 2 Cebollas
• 1 Hoja de laurel
• Mejorana (para la decoración)

Preparación

1. 1. Lava el pecho de ternera bajo el agua corriente.
2. 2. Seca bien la carne con papel de cocina.
3. 3. Pela las patatas.
4. 4. Corta las patatas en cubos pequeños.
5. 5. Hierve agua y añade un poco de sal.
6. 6. Hierve los cubos de patata durante unos 5 minutos.
7. 7. Retira las patatas del fuego antes de que estén completamente tiernas.
8. 8. Desecha el agua de cocción.
9. 9. Deja escurrir las patatas en un colador.
10. 10. Corta los panecillos en cubos pequeños.
11. 11. Pon los cubos de pan en un bol.
12. 12. Limpia los champiñones de suciedad.
13. 13. Corta los champiñones en cubos.
14. 14. Calienta una cucharada de mantequilla en una sartén.
15. 15. Corta la escalonia finamente.
16. 16. Corta el ajo finamente.
17. 17. Sofríe la escalonia y el ajo en la mantequilla caliente.
18. 18. Cocina la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes.
19. 19. Añade los champiñones cortados a la sartén.
20. 20. Sofríe los champiñones un poco más.
21. 21. Cocina los champiñones hasta que se haya evaporado todo el líquido.
22. 22. Pica el perejil finamente.
23. 23. Coge el perejil, la mejorana y los pistachos.
24. 24. Añade las hierbas y los frutos secos sobre los cubos de pan.
25. 25. Añade los cubos de patata escurridos.
26. 26. Mezcla bien todos los ingredientes.
27. 27. Condimenta el relleno generosamente con sal.
28. 28. Condimenta el relleno con pimienta.
29. 29. Condimenta el relleno con nuez moscada.
30. 30. Bate la nata con los huevos.
31. 31. Vierte la mezcla de nata y huevos sobre el relleno.
32. 32. Mezcla todo cuidadosamente.
33. 33. Deja reposar el relleno durante 10 minutos.
34. 34. Rellena el pecho de ternera con la mezcla preparada.
35. 35. Cose la abertura del pecho.
36. 36. Pela el apio.
37. 37. Limpia el puerro.
38. 38. Lava los tomates.
39. 39. Pela las zanahorias.
40. 40. Pela las cebollas.
41. 41. Corta las verduras de forma gruesa.
42. 42. Pon las verduras en una bandeja para asar.
43. 43. Añade las hojas de laurel.
44. 44. Coloca el pecho relleno sobre las verduras.
45. 45. Sala el pecho por fuera.
46. 46. Pimienta el pecho por fuera.
47. 47. Derrite la mantequilla restante.
48. 48. Unta el pecho con la mantequilla derretida.
49. 49. Precalienta el horno a 200 grados.
50. 50. Introduce la bandeja para asar en el horno.
51. 51. Asa el pecho durante 20 minutos.
52. 52. Añade 400 mililitros de agua.
53. 53. Reduce la temperatura del horno a 180 grados.
54. 54. Estofar el pecho durante unas 2 horas.
55. 55. Vierte líquido sobre el pecho repetidamente.
56. 56. Retira el pecho del horno.
57. 57. Deja reposar el pecho bajo papel de aluminio.
58. 58. Cuela las verduras mediante un colador.
59. 59. Usa el jugo de cocción para colar.
60. 60. Añade un poco de agua si es necesario.
61. 61. Añade nata a la salsa.
62. 62. Prueba la salsa con sal.
63. 63. Prueba la salsa con pimienta.
64. 64. Retira el hilo del pecho.
65. 65. Corta el pecho en rodajas.
66. 66. Presenta el pecho de ternera con la salsa.
67. 67. Sirve verduras al gusto como acompañamiento.
68. 68. Decora el plato con mejorana.

Nutrición por ración

• kcal: 587
• Protein: 58 g · Fett/Fat: 29 g · Carbs: 24 g